Cinnamon Rolls Recette : Moelleux et Parfumés à la Cannelle

Les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, sont des petites brioches délicieusement parfumées qui séduisent par leur texture moelleuse et leur cœur généreusement épicé. Originaire de la Suède où ils sont appelés “kanelbullar”, ces roulés sucrés sont devenus un classique de la pâtisserie dans le monde entier, particulièrement appréciés pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause-café.Enrobés d’un glaçage fondant ou nappés d’un subtil mélange de sucre et de cannelle, les cinnamon rolls sont une invitation à la douceur et au réconfort. Cette recette maison vous permettra de retrouver tout le charme de ces brioches, avec une pâte moelleuse, une garniture riche en saveurs et un glaçage crémeux irrésistible.

Prêt à faire voyager vos papilles ? Découvrez comment réaliser ces délices étape par étape !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 240 ml de lait tiède
• 60 g de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 2 ½ cuillères à café de levure sèche active.
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 420 g de farine

la garniture :

• 100 g de sucre brun (cassonade)
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
• 60 g de beurre ramolli

le glaçage :

• 60 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 30 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour ajuster la consistance)

Instructions Détaillées pour les Cinnamon Rolls

Préparer la pâte

1. Activer la levure :
   • Dans un bol, mélangez le lait tiède, le beurre fondu et le sucre.
   • Ajoutez la levure sèche active, mélangez légèrement, et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles ou une mousse apparaissent (signe que la levure est activée).
2. Incorporer les ingrédients restants :
   • Ajoutez l’œuf et une pincée de sel au mélange de levure. Mélangez bien.
   • Incorporez progressivement la farine tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3. Pétrissage et levée :
   • Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou avec un robot pâtissier équipé d’un crochet.
   • Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Préparer la garniture

1. Mélanger les ingrédients secs :
   • Dans un petit bol, associez le sucre brun à la cannelle.
2. Préparer le beurre :
   • Laissez ramollir le beurre à température ambiante ou passez-le quelques secondes au micro-ondes pour qu’il soit facile à étaler.

Assembler les cinnamon rolls

1. Étaler la pâte :
   • Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte levée en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm.
2. Ajouter la garniture :
   • Tartinez uniformément le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte.
   • Saupoudrez généreusement le mélange sucre-cannelle sur le beurre.
3. Rouler et découper :
   • Roulez la pâte serrée dans le sens de la longueur pour former un cylindre.
   • Découpez ce cylindre en 12 morceaux égaux avec un couteau tranchant ou du fil à coudre.

Effectuer la deuxième levée

1. Disposer les rouleaux :
   • Placez les morceaux découpés dans un plat beurré ou tapissé de papier cuisson, en laissant un petit espace entre eux pour qu’ils puissent gonfler.
2. Laisser lever :
   • Couvrez le plat avec un torchon et laissez reposer 30 à 45 minutes dans un endroit chaud. Les rouleaux doivent presque doubler de taille.

Cuisson des cinnamon rolls

1. Préchauffer le four :
   • Préchauffez votre four à 180 °C, que ce soit en mode chaleur tournante ou traditionnelle.
2. Cuire les rolls :
   • Enfournez les cinnamon rolls pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Préparer le glaçage

1. Mélanger les ingrédients :
   • Fouettez ensemble le fromage à la crème, le beurre ramolli, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un bol.
   • Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour obtenir une consistance lisse et légèrement liquide.

Servir et déguster

1. Napper les rolls :
   • Étalez le glaçage sur les cinnamon rolls chauds pour qu’il fonde légèrement et pénètre dans la pâte.
   • Servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et de leur saveur parfumée.
2. Astuce :
   • Vous pouvez conserver les cinnamon rolls restants dans une boîte hermétique et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.

Bon appétit !

Voici un résumé des temps nécessaires pour préparer les cinnamon rolls :

Temps de préparation

• Préparer la pâte : 15-20 minutes
• Préparer la garniture : 5 minutes
• Façonner les rolls : 10-15 minutes

repos et levée

1. Première levée : 1 à 2 heures (selon la température ambiante).
2. Deuxième levée : 30 à 45 minutes après façonnage.

cuisson

• Cuisson au four : 20-25 minutes à 180 °C.

Temps total (hors réfrigération ou congélation)

• Environ 2h30 à 3h.

Puis-je substituer la levure instantanée par de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure instantanée par de la levure fraîche. Voici quelques ajustements et conseils pour réussir :

Conversion

• En général, la quantité de levure fraîche nécessaire est environ 3 fois celle de la levure instantanée.
• Si la recette demande 2 ½ cuillères à café (environ 7 g) de levure sèche, utilisez environ 20 g de levure fraîche.

Utilisation de la levure fraîche

1. Activer la levure :
   • Émiettez la levure fraîche dans un petit bol.
   • Ajoutez un peu de lait tiède (pris de la quantité totale de la recette) et 1 cuillère à café de sucre.
   • Mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
   • Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme (preuve que la levure est active).
2. Incorporer à la pâte :
   • Ajoutez ce mélange activé à la recette au moment où vous incorporez les liquides.

Conseils supplémentaires

• Assurez-vous que le lait ne soit pas trop chaud (idéalement entre 35-40 °C), car des températures trop élevées peuvent tuer la levure.
• Le temps de levée peut légèrement varier avec la levure fraîche, alors soyez patient et attendez que la pâte double bien de volume.

Avec ces ajustements, vos cinnamon rolls seront tout aussi moelleux et savoureux !

Comment puis-je vérifier si ma pâte a bien levé ?

Pour vérifier si votre pâte a suffisamment levé, vous pouvez utiliser ces tests simples :

Vérifiez le volume

• La pâte doit avoir doublé de volume par rapport à son état initial.
• Un repère visuel peut aider : avant la levée, notez le niveau de la pâte dans le bol pour mieux évaluer son augmentation.

Le test du doigt (ou test de la pression)

• Appuyez doucement un doigt sur la surface de la pâte.
• Si la pâte reprend lentement sa forme : elle est prête.
• Si la pâte ne reprend pas sa forme et reste enfoncée : elle a peut-être levé un peu trop, mais elle est encore utilisable.
• Si la pâte rebondit immédiatement : elle a besoin de plus de temps pour lever.

Texture et légèreté

• Une pâte bien levée est souple et légère au toucher.
• Lorsqu’elle est prête, elle semble “gonflée” d’air et n’est plus dense comme avant la levée.

Temps de levée moyen

• La durée de levée est influencée par la température de l’air:
  • Lieu chaud (25-30 °C) : environ 1 à 2 heures.
  • Lieu frais : la levée peut prendre plus de temps. Si vous êtes pressé, placez la pâte dans un four éteint avec une lumière allumée ou près d’une source de chaleur douce.

Si votre pâte passe ces tests, elle est prête à être travaillée pour façonner vos cinnamon rolls !

Puis-je remplacer le lait de vache par du lait végétal ?

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du lait végétal à la place du lait de vache dans une recette de cinnamon rolls ! Cela fonctionne très bien et n’altère pas la texture ou le goût final si vous choisissez un lait approprié. Voici quelques conseils pour réussir la substitution :

Quel lait végétal choisir ?

1. Lait d’amande :
   • Léger et légèrement sucré, il se marie bien avec les saveurs de cannelle et de sucre brun.
   • Assurez-vous de choisir une version non sucrée si vous voulez contrôler la douceur.
2. Lait d’avoine :
   • Crémeux et doux, il est idéal pour reproduire la texture moelleuse de la pâte.
   • Excellent choix pour une recette vegan ou pour un goût neutre.
3. Lait de soja :
   • Riche et crémeux, il est souvent utilisé pour des résultats proches du lait de vache.
   • Il résiste bien à la chaleur et ne coagule pas facilement.
4. Lait de coco (version légère) :
   • Ajoute une touche subtile de saveur coco, mais peut être un peu plus gras.
   • À éviter si vous ne voulez pas que le goût de coco domine.

Points à surveiller

1. Température :
   • Tout comme pour le lait de vache, le lait végétal utilisé pour activer la levure doit être tiède (environ 35-40 °C). Si la chaleur est trop forte, la levure risque de mourir.
2. Consistance :
   • Certains laits végétaux, comme le lait de riz, sont très liquides et pourraient rendre la pâte plus collante. Ajustez en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire.
3. Goût :
   • Si vous utilisez un lait végétal aromatisé ou sucré, cela peut influencer le goût final. Privilégiez des versions nature et non sucrées.

Adaptation pour un glaçage vegan

Si vous utilisez du lait végétal, vous pouvez aussi adapter le glaçage :

• Remplacez le fromage à la crème par un équivalent vegan (ou utilisez du beurre végétal + sucre glace pour un glaçage simple).

Avec ces substitutions, vos cinnamon rolls resteront savoureux et parfaitement moelleux !

Est-il possible de préparer ces cinnamon rolls avec moins de beurre ?

Oui, il est tout à fait possible de réduire la quantité de beurre dans les cinnamon rolls tout en conservant leur moelleux et leur saveur. Voici quelques astuces et alternatives pour utiliser moins de beurre :

Dans la pâte

• Réduction de beurre :
  • Diminuez la quantité de beurre de 60 g à 30 g. Compensez en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de coco, de colza, ou d’olive douce).
  • Vous pouvez également remplacer le beurre par une purée d’avocat ou de yaourt nature pour garder une texture moelleuse.

la garniture

• Alternatives au beurre ramolli :
  • Remplacez le beurre par une très fine couche de compote de pommes non sucrée, qui sert à fixer le mélange de sucre et de cannelle.
  • Une autre option est d’utiliser une fine couche d’huile de coco, légèrement fondue.

le glaçage

• Réduction de beurre dans le glaçage :
  • Diminuez le beurre et augmentez légèrement la quantité de fromage à la crème (ou utilisez une version allégée).
  • Remplacez le beurre par une petite quantité de lait végétal ou de yaourt pour alléger la texture tout en conservant un glaçage onctueux.

Conseils pour garder les cinnamon rolls moelleux

• Ajouter un ingrédient hydratant :
  • Si vous réduisez le beurre dans la pâte ou la garniture, assurez-vous que la pâte reste bien hydratée en ajustant avec un peu plus de lait ou d’huile.
• Ne pas trop cuire :
  • Réduire légèrement le temps de cuisson (environ 18-22 minutes) pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Recette ajustée avec moins de beurre :

• Dans la pâte : 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
• Dans la garniture : Remplacez le beurre par 2-3 cuillères à soupe de compote de pommes.
• Dans le glaçage : Utilisez du fromage à la crème seul ou mélangez avec un peu de lait pour alléger.

Avec ces ajustements, vos cinnamon rolls seront toujours savoureux, mais légèrement plus légers.

Peut-on incorporer des pépites de chocolat à la garniture ?

Oui, vous pouvez tout à fait ajouter des pépites de chocolat à la garniture des cinnamon rolls pour leur apporter une touche encore plus gourmande ! Voici quelques conseils pour réussir cette variante :

Choisir les pépites de chocolat

• Chocolat noir : Pour une saveur intense qui contraste bien avec la douceur de la cannelle.
• Chocolat au lait : Pour une version encore plus douce et sucrée.
• Chocolat blanc : Pour une variante très gourmande et sucrée.
• Pépites aromatisées : Vous pouvez également opter pour des pépites de caramel ou des saveurs originales si vous voulez varier.

Ajouter les pépites à la garniture

1. Préparez la garniture traditionnelle avec le mélange sucre brun et cannelle.
2. Après avoir tartiné le beurre ou l’alternative choisie (compote de pommes, par exemple), saupoudrez les pépites de chocolat uniformément sur toute la surface.
3. Roulez la pâte comme d’habitude et découpez vos cinnamon rolls.

Quantité recommandée

• Utilisez environ 50 à 100 g de pépites de chocolat pour une portion de 12 cinnamon rolls, selon votre préférence pour le chocolat.

Conseil pour éviter que le chocolat ne fonde trop

• Si vous ne voulez pas que les pépites fondent trop pendant la cuisson, placez vos rouleaux au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de les cuire. Cela ralentira la fonte des pépites.

Personnalisation supplémentaire

• Noisettes ou amandes : Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes pour une texture croquante qui se marie bien avec le chocolat.
• Sauce chocolatée : Une fois les rolls cuits, nappez-les de sauce au chocolat en plus du glaçage classique pour un effet encore plus gourmand.

Avec des pépites de chocolat, vos cinnamon rolls deviendront un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de chocolat.

préparer les cinnamon rolls à l’avance?

Oui, vous pouvez préparer les cinnamon rolls à l’avance pour gagner du temps et les cuire ou les servir au moment idéal. Voici plusieurs méthodes selon vos besoins :

Préparation la veille et cuisson le lendemain

1. Formez les rolls :
   • Suivez la recette jusqu’à l’étape où les rolls sont façonnés et placés dans le plat (avant la deuxième levée).
2. Stockez au réfrigérateur :
   • Couvrez le plat avec du film alimentaire ou un torchon propre, puis placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
   • La levée se fera lentement au froid.
3. Le lendemain matin :
   • Sortez le plat du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante (environ 30-45 minutes) avant de les cuire.
4. Cuisez comme d’habitude :
   • Préchauffez le four à 180 °C et suivez les étapes de cuisson.

Congélation avant cuisson

1. Formez les rolls :
   • Préparez les cinnamon rolls et placez-les dans un plat ou directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Congélation :
   • Placez le plat ou la plaque au congélateur pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les rolls soient bien fermes.
   • Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation hermétique pour économiser de l’espace.
3. Décongélation :
   • La veille de la cuisson, placez les rolls congelés dans un plat et laissez-les décongeler et lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit.
   • Le matin, laissez-les reposer à température ambiante pendant 30-45 minutes avant de cuire.

Cuisson à l’avance et réchauffage

1. Cuisez complètement les cinnamon rolls :
   • Cuisez les rolls comme indiqué dans la recette.
2. Stockez :
   • Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique ou recouvrez-les de film alimentaire.
   • Vous pouvez les conserver :
     • À température ambiante : 1 à 2 jours.
     • Au congélateur : jusqu’à 3 mois (emballez-les individuellement).
3. Réchauffage :
   • Réchauffez-les au four à 150 °C pendant 10 minutes ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

Conseil pour le glaçage

• Si vous préparez les rolls à l’avance, il est préférable d’ajouter le glaçage juste avant de les servir pour qu’il reste frais et appétissant.

Avec ces options, vos cinnamon rolls seront toujours prêts au bon moment, moelleux et délicieux.

Texture et saveur Les cinnamon rolls

Les cinnamon rolls sont appréciés pour leur texture moelleuse et leur saveur riche et réconfortante. Voici à quoi vous attendre et comment ajuster ces aspects selon vos goûts :

Texture

• Moelleux et aéré :
  • Grâce à la pâte levée, les cinnamon rolls sont doux, légers, et légèrement élastiques.
  • Une levée réussie et une cuisson contrôlée assurent une texture tendre, surtout au centre.
• Croustillant léger :
  • Les bords extérieurs peuvent avoir une fine croûte dorée si cuits légèrement plus longtemps.
• Option de variation :
  • Pour une texture encore plus tendre, ajoutez un peu de crème ou de lait dans le plat avant la cuisson (méthode “cinnamon rolls à la crème”).

Saveur

• Cannelle chaleureuse :
  • La cannelle est l’arôme principal, offrant une saveur douce, légèrement épicée et réconfortante.
  • Vous pouvez ajuster la quantité de cannelle selon vos préférences (ajoutez ½ cuillère à café de plus pour un goût plus prononcé).
• Sucré et caramélisé :
  • Le sucre brun dans la garniture fond pendant la cuisson, créant une note de caramel.
  • Pour une saveur plus intense, remplacez une partie du sucre brun par du sucre de coco.
• Glaçage crémeux :
  • Le glaçage ajoute une douceur finale et une texture fondante. Les saveurs de vanille et de fromage à la crème équilibrent la richesse des rolls.
  • Vous pouvez varier en ajoutant un zeste d’orange ou un peu de sirop d’érable au glaçage.

Astuces pour améliorer texture et saveur

• Humidité :
  • Ne laissez pas les rolls cuire trop longtemps pour qu’ils restent moelleux et légèrement collants au centre.
  • Utilisez un glaçage appliqué sur des rolls chauds pour une finition encore plus fondante.
• Saveurs supplémentaires :
  • Ajoutez des pépites de chocolat, des raisins secs, ou des noix dans la garniture pour varier les textures et goûts.
  • Une pincée de sel dans la garniture accentue le goût sucré et épicé.

Avec leur texture tendre et leur saveur riche, les cinnamon rolls sont un dessert (ou un petit-déjeuner !) irrésistible et personnalisable selon vos envies.

Calories et macronutriments Les cinnamon rolls

Les calories et les macronutriments des cinnamon rolls dépendent de la recette et des ingrédients spécifiques. Voici une estimation pour une portion classique (1 roll moyen, environ 100 g, sans glaçage supplémentaire) :

Les calories et les macronutriments des cinnamon rolls dépendent de la recette et des ingrédients spécifiques. Voici une estimation pour une portion classique (1 roll moyen, environ 100 g, sans glaçage supplémentaire) :

Valeurs approximatives pour 1 cinnamon roll :

• Calories : 300-350 kcal
• Protéines : 5-6 g
• Lipides : 12-15 g
  • Dont acides gras saturés : 7-9 g
• Glucides : 45-50 g
  • Dont sucres : 20-25 g
• Fibres : 1-2 g

Facteurs influençant les valeurs

1. Beurre et sucre :
   • Le beurre et le sucre brun dans la pâte et la garniture sont les principaux contributeurs aux calories et aux lipides.
   • Réduire le beurre ou le remplacer par une alternative plus légère peut diminuer les lipides.
2. Glaçage :
   • Un glaçage classique (sucre glace, fromage à la crème, beurre) ajoute environ 100-150 kcal par portion.
   • Une version allégée (avec moins de beurre ou un édulcorant) peut réduire cet apport.
3. Ajouts :
   • Ajouter des pépites de chocolat, des noix ou d’autres garnitures augmentera les calories et les lipides.
   • Par exemple, 10 g de pépites de chocolat ajoutent environ 50 kcal et 3 g de lipides.
4. Farine et levure :
   • La farine blanche contribue principalement aux glucides, mais utiliser une farine complète peut augmenter les fibres et rendre les rolls plus nutritifs.

Comment réduire les calories et améliorer les apports nutritifs ?

• Réduire le sucre :
  • Diminuer de 20-30 % la quantité de sucre dans la garniture et le glaçage.
• Utiliser des alternatives :
  • Échangez une partie du beurre contre de la compote de pommes ou du yaourt.
  • Utilisez du lait végétal allégé à la place du lait entier.
• Augmenter les fibres :
  • Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète ou ajoutez des graines de chia moulues.
• Version sans glaçage :
  • Évitez le glaçage ou remplacez-le par un filet de miel ou de sirop d’érable pour une option plus légère.

Estimation ajustée pour une version allégée (sans glaçage) :

• Calories : 200-250 kcal
• Protéines : 5-6 g
• Lipides : 7-9 g
• Glucides : 35-40 g
• Fibres : 2-3 g

Avec ces adaptations, les cinnamon rolls restent délicieux tout en étant un peu plus équilibrés !

Note du Chef

Les cinnamon rolls sont un véritable régal, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou un dessert réconfortant. Leur moelleux incomparable et leur parfum de cannelle envahissent la cuisine dès qu’ils sortent du four, rendant l’expérience culinaire magique.

• Astuce pour les réussir à coup sûr : Prenez le temps de bien respecter les étapes de levée pour une texture légère et aérienne. N’hésitez pas à personnaliser la garniture avec des pépites de chocolat, des fruits secs ou même une touche de caramel pour surprendre vos invités.
• Petit conseil : Servez-les tièdes avec un glaçage crémeux pour sublimer chaque bouchée. Si vous les préparez à l’avance, un passage au four ou au micro-ondes leur redonne tout leur moelleux.

À vos rouleaux de pâtisserie et laissez-vous séduire par ce classique indémodable, aussi agréable à préparer qu’à déguster ! Bon appétit !