Bagel :Recette Gourmande Créez Votre Version Idéale

Les bagel, ces petits pains ronds avec un trou au centre, ont une histoire fascinante qui remonte au XVIIe siècle en Europe de l’Est, où ils étaient un symbole de chance et de prospérité. Popularisés aux États-Unis par les communautés juives immigrées, les bagel sont devenus un incontournable de la cuisine mondiale grâce à leur texture unique : moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.Ce qui rend cette recette de bagel maison si spéciale, c’est la simplicité de sa préparation et la possibilité de personnaliser chaque étape selon vos goûts. Contrairement aux bagel du commerce, souvent trop industriels, cette version maison vous permet de savourer des bagel frais, sans conservateurs, et de les garnir à l’infini : sucré ou salé, c’est vous qui décidez !

Préparer vos propres bagel offre aussi de nombreux avantages : un meilleur contrôle des ingrédients, une texture incomparable et la satisfaction de réaliser un classique culinaire chez vous. Une recette parfaite pour un brunch gourmand ou un déjeuner sur le pouce.

Ingrédients (pour 8 Bagel)

Pour commencer, rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieux bagels.

• 500 g de farine de blé (type 55)
• 10 g de sel
• 10 g de sucre
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 300 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf (pour dorer)
• Graines de sésame ou pavot (facultatif, par la décoration)

Instructions Bagel

1. Préparation des ingrédients

• Rassemblez les ingrédients nécessaires :
  • 500 g de farine de blé (type 55)
  • 7 g de levure sèche active
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • 300 ml d’eau tiède
  • 2 cuil. à soupe de miel (pour l’eau de cuisson)
  • Graines de sésame ou de pavot (à ajouter selon votre choix, pour la décoration).

2. Préparation de la pâte

• Mélange des ingrédients secs :
  Dans un grand bol, combinez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients.
• Ajout de l’eau tiède :
  Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main. Vous devriez obtenir une pâte collante, mais homogène.
• Pétrissage de la pâte :
  Malaxez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine pendant environ 10 minutes. Vous devez viser une pâte lisse et souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas la rendre trop sèche.

3. Première levée

• Repos de la pâte :
  Créez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand récipient légèrement huilé.Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon humide.
• Temps de levée :
  3. Accordez à la pâte environ 1 heure pour lever, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille.
• Ce temps permet à la levure de travailler et de faire gonfler la pâte.

4. Façonnage des bagels

• Divisez la pâte :
  Une fois que la pâte a levé, dégazez-la (en appuyant doucement dessus pour faire sortir l’air) et divisez-la en 8 portions égales.
• Formez les bagels :
  Prenez chaque portion et façonnez-la en boule. Ensuite, percez un trou au centre de chaque boule avec votre doigt, puis étirez légèrement pour former un trou bien défini. Cela donnera la forme caractéristique du bagel.

5. Cuisson des bagels

• Préparation de l’eau de cuisson :
  Faites chauffer une grande casserole d’eau et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de miel. Une fois que l’eau est frémissante, plongez un à un les bagels dans l’eau. Cuisez-les pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté.Ce bain d’eau permet d’obtenir une croûte croustillante une fois cuits.
• Préchauffage du four :
  Pendant que vous faites cuire les bagels dans l’eau, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
• Disposition des bagels sur la plaque :
  Retirez les bagels de l’eau à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de graines de sésame ou de pavot à ce stade.

6. Cuisson au four

• Enfournez les bagels :
  Placez la plaque au four et faites cuire les bagels pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants. Contrôlez la cuisson pour éviter qu’ils ne prennent une couleur trop foncée.

7. Laissez refroidir

• Refroidissement :
  Une fois les bagels cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

8. Dégustation

• Garniture :
  Vous pouvez déguster vos bagels nature, ou les garnir de cream cheese, de saumon fumé, de légumes, ou de toute autre garniture de votre choix.

Et voilà ! Vos bagels maison sont prêts à être savourés. Bon appétit !

La préparation des bagels prend environ 1h30 au total, répartis comme suit :

• Préparation de la pâte : environ 20 minutes.
• Première levée : environ 1 heure.
• Façonnage et repos des bagels : environ 20 minutes.
• Cuisson : environ 20-25 minutes.

Donc, après tout cela, vous aurez des bagels frais en un peu plus d’1h30.

C’est quoi un bagel en français ?

Un bagel est un type de pain d’origine juive, très populaire dans la cuisine américaine et canadienne. Il se caractérise par sa forme ronde avec un trou au centre, ce qui lui donne une texture unique. Traditionnellement, le bagel est bouilli avant d’être cuit au four, ce qui lui confère une croûte dorée et légèrement croustillante, tout en restant moelleux à l’intérieur.

En revanche, en France, le bagel est souvent servi garni de divers ingrédients comme du fromage à tartiner, du saumon fumé, des légumes ou de la viande. Ainsi, c’est un peu l’équivalent d’un sandwich, mais avec une base de pain spécifique, le bagel ayant une texture plus dense et élastique par rapport à celle d’une baguette ou d’un pain classique.

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Pourquoi faire bouillir les bagels ?

Faire bouillir les bagels avant de les cuire au four est une étape cruciale dans leur préparation, car cela permet d’obtenir leur texture caractéristique. Voici pourquoi :

• Tout d’abord, la croûte devient plus dorée et croustillante : le bouillage forme une croûte plus épaisse, qui devient dorée et croquante à la cuisson, créant ainsi cette texture unique du bagel.
• Ensuite, le bagel reste moelleux à l’intérieur : l’ébullition aide à geler l’amidon à la surface de la pâte, ce qui empêche la formation d’une croûte trop dure et garantit un intérieur moelleux et tendre.
• De plus, le processus de bouillage permet une meilleure tenue de la forme : il aide le bagel à conserver sa forme ronde et son trou au centre. Sans cela, le bagel pourrait se déformer pendant la cuisson.
• Enfin, la saveur est également améliorée : l’ajout de sucre dans l’eau de bouillage (facultatif mais courant) permet de créer une légère douceur à la surface du bagel, ce qui enrichit son goût.

En résumé, bouillir les bagels avant de les cuire au four permet d’obtenir une combinaison parfaite entre une croûte dorée et croquante et un intérieur moelleux. C’est ce qui fait la différence entre un bagel et un autre type de pain.

Comment manger le bagel ?

Le bagel est un pain très polyvalent, et il peut être dégusté de différentes façons selon vos préférences. Voici donc quelques idées pour savourer un bagel :

Nature ou avec du beurre

• Pour une version simple, vous pouvez couper le bagel en deux, le toaster légèrement, puis étaler du beurre dessus. Cela permet de savourer pleinement la texture du bagel.

Avec du fromage à tartiner

• Un classique est de garnir le bagel de fromage à tartiner, comme du cream cheese (fromage frais). Vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail ou des épices pour une touche de saveur supplémentaire.

du saumon fumé et des câpres

• Le bagel est souvent associé à du saumon fumé, des câpres, de l’oignon rouge et du fromage à tartiner pour un petit déjeuner ou un brunch délicieux. C’est une combinaison particulièrement populaire dans la cuisine juive.

des œufs brouillés ou au plat

• Vous pouvez aussi garnir votre bagel d’œufs brouillés ou au plat, avec éventuellement du bacon, du fromage et des légumes comme des épinards ou des tomates.

En version sucrée

• Pour un bagel sucré, vous pouvez tartiner de la confiture, du miel ou du beurre de cacahuète, puis ajouter des tranches de banane ou d’autres fruits.

Comme sandwich

• Le bagel est également un excellent pain pour un sandwich. Vous pouvez ajouter de la viande froide, du poulet, du fromage, des légumes, ou tout autre ingrédient de votre choix pour en faire un repas complet.

Avec des légumes et du houmous

• Pour une option végétarienne, vous pouvez garnir le bagel de légumes frais (comme des tranches de concombre, de tomate ou d’avocat) et de houmous pour un goût délicieux et léger.

Toaster ou non ?

• Vous pouvez choisir de toaster ou non votre bagel. Le toaster le rendra plus croustillant à l’extérieur, mais un bagel frais, non grillé, sera plus moelleux.

Quel est l’attrait du bagel ?

L’intérêt du bagel réside dans plusieurs aspects qui le rendent unique et apprécié par de nombreuses personnes :

Polyvalence

Le bagel est extrêmement adaptable. En effet, il peut être consommé à tout moment de la journée : au petit déjeuner, au brunch, en snack, ou même pour un dîner rapide. De plus, vous pouvez le garnir de presque tout ce que vous aimez, qu’il s’agisse de garnitures sucrées ou salées. Ainsi, il se prête à une variété infinie de combinaisons, ce qui en fait un aliment très flexible.

Texture unique

Le processus de bouillage avant la cuisson lui confère une texture à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. En conséquence, cette combinaison de textures plaît à beaucoup de personnes et distingue le bagel des autres types de pains.

Valeur nutritionnelle

Le bagel, dense et nutritif grâce au bouillage, se prête aux protéines, légumes et graisses saines selon les garnitures.

Pratique

Le bagel est un pain facilement transportable. En effet, que vous soyez pressé le matin, en déplacement ou que vous prépariez un déjeuner rapide, le bagel est un aliment pratique qui peut être facilement emporté, mangé sur le pouce ou au bureau.

Tradition et culture

Le bagel, riche en histoire et culture, surtout dans les communautés juives et la cuisine américaine, permet de s’engager dans une tradition culinaire ou d’apprécier l’histoire des États-Unis et de l’Europe de l’Est.

Facilité de préparation à la maison

Si vous aimez cuisiner, faire des bagels maison peut être une expérience amusante et satisfaisante. Les ingrédients de base sont simples, et bien que la préparation prenne du temps (principalement pour le bouillage), elle peut être agréable à partager.

Satisfaction gustative

Le bagel, plus dense et savoureux que le pain, offre un goût distinct qui satisfait, nature ou avec des garnitures créatives.

En résumé, le bagel séduit par sa polyvalence, sa texture, sa valeur nutritionnelle, son côté pratique, son héritage culturel et sa simplicité de préparation.

Quelle distinction existe-t-il entre le pain et les bagels ?

La principale différence entre le pain classique et les bagels réside dans leur préparation, leur texture et leur forme.

Méthode de préparation

• Pain : Il est généralement préparé en mélangeant la farine, l’eau, la levure, et parfois du sel et du sucre, puis en laissant la pâte lever avant de la cuire directement au four.
• Bagels : Contrairement au pain, les bagels subissent une étape supplémentaire de bouillage avant la cuisson. Après que la pâte a levé, elle est plongée dans de l’eau chaude, souvent additionnée de sucre ou de bicarbonate de soude, avant d’être cuite au four. Cette méthode confère au bagel sa texture particulière.

Texture

• Pain : Le pain peut avoir une croûte plus fine et un intérieur moelleux ou aéré, selon le type de pain. La texture peut varier beaucoup en fonction des ingrédients (pain de campagne, baguette, pain complet, etc.).
• Bagels : Grâce au bouillage, le bagel a une croûte épaisse, dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur est dense et moelleux. Cette double texture est un des éléments distinctifs du bagel.

Forme

• Pain : Le pain peut se présenter sous diverses formes : baguette, miche, pain de mie, etc. Il est généralement rectangulaire ou ovale.
• Bagels : Les bagels ont une forme ronde avec un trou au centre, ce qui les distingue visuellement des autres types de pains.

Goût

• Pain : Le goût du pain dépend des ingrédients utilisés (blé, seigle, épeautre, etc.), mais il reste souvent plus léger et aéré que celui du bagel.
• Bagels : En raison de leur méthode de préparation et de la densité de leur pâte, les bagels ont un goût plus riche et une texture plus soutenue.

5. Utilisation

• Pain : Le pain est plus polyvalent dans son utilisation, adapté à tous types de repas, que ce soit pour des sandwichs, des tartines ou des accompagnements.
• Bagels : Les bagels sont souvent consommés comme un repas rapide ou au petit déjeuner, généralement garni de fromage à tartiner, de saumon, de légumes, ou d’autres garnitures sucrées ou salées.

En bref, les bagels se distinguent par leur préparation, leur texture dense, leur croûte épaisse et leur forme ronde.

Les bagels sont-ils riches en calories ?

Un bagel peut être relativement calorique, surtout lorsqu’il est comparé à d’autres types de pains. En moyenne, un bagel de taille standard contient environ 250 à 300 calories. Cependant, ce chiffre peut varier en fonction de la taille du bagel et des ingrédients utilisés. Par exemple :

• Un bagel nature sans garniture a généralement entre 250 et 300 calories.
• Les bagels sucrés (comme ceux à la cannelle et aux raisins) ou ceux avec des graines ajoutées peuvent contenir un peu plus de calories.
• Les garnitures comme le fromage à tartiner, le beurre, ou les viandes (comme le saumon fumé) peuvent ajouter des calories supplémentaires.

Bien que plus calorique que le pain, le bagel peut apporter fibres et protéines. Consommez-le équilibré en adaptant taille et garnitures.

Pour moins de calories, choisissez un petit bagel ou une version à la farine complète riche en fibres.

Conseils et variantes :

Voici quelques conseils et variantes pour personnaliser votre recette de bagel et ajouter des touches créatives à vos préparations :

Farine alternative

• Farine complète : Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète pour augmenter la teneur en fibres et donner un goût plus rustique.
• Farine de seigle : Pour un goût légèrement plus terreux, vous pouvez incorporer de la farine de seigle.
• Farine sans gluten : Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine traditionnelle.

Ajouts dans la pâte

• Graines : Ajoutez des graines de pavot, de sésame, ou de tournesol à la pâte pour plus de croquant et de saveur. Vous pouvez aussi les saupoudrer sur le dessus avant de cuire les bagels.
• Herbes aromatiques : Incorporez des herbes fraîches ou séchées (basilic, origan, romarin) à la pâte pour donner des arômes uniques à vos bagels.
• Épices : Pour une touche sucrée ou épicée, ajoutez un peu de cannelle, de muscade, ou même un zeste de citron dans la pâte.

Garnitures

• Classiques : Le bagel est souvent garni de fromage à tartiner (comme le cream cheese), de saumon fumé, de câpres, d’oignons rouges et de tomates.
• Version végétarienne : Garnissez votre bagel de légumes frais comme de l’avocat, des tomates, des concombres, des feuilles de laitue, et du houmous.
• Version sucrée : Pour un bagel sucré, essayez de le tartiner de beurre de cacahuète, de confiture, de miel, ou même de chocolat fondu. Ajoutez des tranches de banane ou de fruits rouges pour plus de fraîcheur.
• Version avec œufs : Pour un petit déjeuner copieux, ajoutez un œuf au plat ou des œufs brouillés avec du bacon ou du fromage.
• Bagel sandwich : Faites un sandwich avec des tranches de dinde, du fromage, des légumes grillés ou des œufs, pour un déjeuner rapide et savoureux.

Formes créatives

• Mini bagels : Réalisez des bagels plus petits pour des bouchées parfaites lors d’un brunch ou d’une fête.
• Bagels tressés : Pour un look original, tressez la pâte avant de bouler les bagels. Vous obtiendrez un pain tout à fait unique.

Techniques de cuisson

• Cuisson vapeur : placez un récipient d’eau chaude au four pour une croûte extra croustillante.
• Cuisson rapide : passez les bagels à la poêle chaude avant de les finir au four pour une texture unique.

Personnalisation de la couleur

• Coloration naturelle : ajoutez poudre de betterave, curcuma ou spiruline à la pâte pour des bagels colorés.

Version salée

• Incorporez bacon croustillant, fromage fondu ou tomates séchées à la pâte pour une version salée et relevée.

Sauces et condiments

• Sauces maison : yaourt, avocat ou moutarde épicée pour sublimer vos bagels.
  

En résumé :

Le bagel, polyvalent, se personnalise à l’infini : pâte, garnitures, présentation ou cuisson. Créez vos variations pour combler tous les goûts !

Note du chef :

Le bagel est un aliment tellement polyvalent qu’il peut être personnalisé de multiples façons. Ainsi, vous pouvez modifier la pâte elle-même, ajouter des garnitures créatives, ou jouer avec la présentation et la cuisson pour faire de chaque bagel une expérience unique. En outre, amusez-vous à expérimenter et à créer vos propres variations pour satisfaire tous les goûts !

FAQ – Recette de Bagels Maison

1.Comment réussir la pâte à bagel ?

Pour une pâte à bagel réussie, veillez à bien respecter les proportions d’ingrédients et à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Laissez-la lever suffisamment pour obtenir des bagels légers et aérés.

2.Pourquoi faut-il bouillir les bagels avant de les cuire ?

Le bouillage permet de créer une croûte épaisse et dorée, caractéristique des bagels. Cela donne également une texture dense à l’intérieur tout en conservant la forme ronde et parfaite du bagel.

3.Puis-je personnaliser la recette de base ?

Oui, vous pouvez ajouter des graines de sésame, du pavot, ou même des herbes directement dans la pâte ou sur le dessus des bagels pour les personnaliser selon vos préférences.

4.Combien de temps faut-il cuire les bagels ?

En général, les bagels cuisent entre 20 et 25 minutes à 200°C, mais la durée peut varier légèrement selon la taille de vos bagels et votre four.

5.Peut-on congeler des bagels maison ?

Oui, vous pouvez congeler des bagels maison.Laissez refroidir, puis placez dans un sac de congélation. Réchauffez au four ou au grille-pain pour les déguster.