Bœuf Bourguignon de Grand-Mère : Le Plat Réconfortant

Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, né au cœur de la Bourgogne, une région réputée pour ses vins et sa gastronomie. Ce plat emblématique, à la fois généreux et réconfortant, incarne à merveille l’art de la cuisine mijotée, où le temps et la patience subliment les saveurs.

Autrefois considéré comme un mets paysan, il a su conquérir les tables des familles et des grands chefs grâce à son goût riche et sa simplicité. La recette traditionnelle repose sur des ingrédients accessibles : des morceaux de bœuf tendres, des légumes rustiques, et bien sûr, du vin rouge pour une sauce veloutée et parfumée.

Cette version “façon grand-mère” perpétue l’héritage des générations passées, où chaque étape, chaque geste, est empreint de soin et d’amour. Ce plat réunit les convives autour d’une table conviviale, créant des souvenirs chaleureux qui perdurent.

Que vous le prépariez pour un repas de famille ou une occasion spéciale, le bœuf bourguignon saura toujours ravir vos invités par son authenticité et sa profondeur de goût. Avec cette recette, vous êtes assuré de réussir un incontournable de la cuisine française, plein de saveurs et d’histoire.

N’hésitez pas à l’ajouter avant les étapes de la recette pour apporter une touche d’élégance et de contexte.

Ingrédients boeuf bourguignon recette de grand-mère

Voici une présentation des ingrédients sous forme de tableau pour une meilleure lisibilité :

Vous pouvez insérer ce tableau directement dans votre document ou blog pour une présentation claire et structurée !

Instructions boeuf bourguignon recette de grand-mère

1. Préparation des ingrédients

1. Coupez la viande en gros cubes (environ 5 cm de côté).
2. Émincez les oignons et tranchez les carottes en rondelles.
3. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en quartiers.
4. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
5. Préparez le bouquet garni en liant le persil, le thym, et le laurier avec une ficelle de cuisine.

2. Faire revenir la viande

1. Dans une grande cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif.
2. Faites revenir les morceaux de bœuf par petites portions pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
3. Enlevez les morceaux de viande et placez-les dans un plat à part.

3. Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites sauter les lardons jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée.
2. Ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Incorporez les carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

4. Singer la préparation

1. Replacez les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes.
2. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de farine sur la viande. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
3. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen pour légèrement torréfier la farine.

5. Mouiller et assaisonner

1. Incorporez le vin rouge dans le mélange.
2. Ajoutez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit juste couverte.
3. Incorporez l’ail écrasé et le bouquet garni.
4. Ajoutez une touche de sel et un peu de poivre noir moulu.

6. Cuisson lente

1. Amenez à ébullition, puis baissez le feu au plus bas.
2. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 3 heures.
3. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce ne réduit pas trop. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

7. Ajouter les champignons

1. 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons dans la cocotte.
2. Mélangez bien pour les enrober de sauce et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

8. Finalisation et service

1. Ôtez le bouquet garni et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, ou d’une purée maison.

Conseil final : Préparez-le à l’avance

Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Si possible, préparez-le la veille pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Bon appétit !

Temps boeuf bourguignon Recette de grand-mère

Temps de préparation

• Découpe des ingrédients : 15 minutes (viande, légumes, bouquet garni).
• Mise en place des épices et du vin : 5 minutes.
• Total préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson :

• Faire revenir la viande et les légumes : 20 minutes.
• Mijotage : 3 heures à feu doux.
• Ajout des champignons (dernière étape) : 30 minutes avant la fin.
• Total cuisson : 3h30.

Avantages pour la santé recette boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon, bien qu’il soit souvent perçu comme un plat riche, peut offrir plusieurs avantages pour la santé lorsqu’il est préparé avec des ingrédients de qualité et consommé avec modération. Voici quelques-uns de ses atouts :

Source de protéines de haute qualité

• La viande de bœuf est une excellente source de protéines essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
• Elle fournit également des acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

Richesse en vitamines et minéraux

• Fer : Le bœuf contient du fer héminique, facilement absorbé par le corps, ce qui contribue à prévenir l’anémie.
• Zinc : Essentiel pour renforcer le système immunitaire et favoriser la cicatrisation.
• Vitamines B : Notamment la vitamine B12, importante pour le système nerveux et la production de globules rouges.

Apport en fibres et en antioxydants grâce aux légumes

• Les carottes, champignons et oignons apportent des fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion.
• Ils contiennent également des antioxydants, comme le bêta-carotène (dans les carottes), qui aident à lutter contre les radicaux libres.

Bienfaits du vin rouge (en cuisson)

• Le vin rouge contient des polyphénols, comme le resvératrol, connus pour leurs propriétés antioxydantes et leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire.
• Pendant la cuisson, l’alcool s’évapore, laissant uniquement les bienfaits du raisin et des épices contenus dans le vin.

Faible teneur en graisses si bien équilibré

• En optant pour des morceaux de viande maigres et en limitant les lardons ou en choisissant des alternatives, le plat reste relativement équilibré.
• L’ajout d’huile d’olive au lieu de matières grasses saturées (comme le beurre) améliore le profil lipidique du plat.

Cuisine mijotée : une méthode saine

• La cuisson lente préserve les nutriments des légumes et rend la viande plus digeste.
• Elle permet également d’utiliser moins de matières grasses, car les saveurs se développent naturellement au fil du temps.

Astuce pour un bœuf bourguignon encore plus sain

• Ajoutez davantage de légumes (par exemple, des panais, du céleri-rave ou des poireaux) pour augmenter l’apport en fibres et en nutriments.
• Réduisez la quantité

de lardons ou utilisez des versions allégées pour diminuer les graisses saturées.

• Accompagnez le plat de légumes verts (haricots verts ou brocolis) plutôt que de féculents pour un repas plus léger.

En résumé, le bœuf bourguignon peut être une option nutritive lorsqu’il est préparé avec soin. Il combine protéines, vitamines, minéraux et fibres dans un plat réconfortant et savoureux. Profitez-en tout en maintenant un équilibre dans vos repas !

valeurs nutritionnelles pour une portion de boeuf bourguignon

Analyse détaillée :

1. Calories :
   Ce plat est modérément calorique et convient à un repas principal. Les calories proviennent principalement de la viande et des lardons.
2. Protéines :
   Grâce au bœuf, cette recette est riche en protéines, favorisant la croissance musculaire et le maintien des tissus.
3. Lipides :
   Les lipides proviennent des lardons, de l’huile et du bœuf. Pour réduire la quantité, utilisez de l’huile d’olive et des morceaux de bœuf maigres.
4. Glucides :
   Les glucides proviennent principalement des légumes et d’une petite contribution du vin rouge.
5. Fibres :
   Les légumes (carottes, champignons, oignons) contribuent à un apport modéré en fibres, bon pour la digestion.
6. Sodium :
   Une source significative provient des lardons et du bouillon. Choisir un bouillon réduit en sel peut aider à limiter l’apport.
7. Vitamines et minéraux :
   • Le fer et le zinc renforcent le système immunitaire et favorisent l’énergie.
   • La vitamine B12 est excellente pour le système nerveux et la formation des globules rouges.
   • La vitamine A (carottes) contribue à une bonne vision et à la santé de la peau.

Conseils pour ajuster les valeurs nutritionnelles :boeuf bourguignon

• Réduire les graisses : Diminuez les lardons ou utilisez une version fumée sans gras ajouté.
• Augmenter les fibres : Ajoutez des légumes supplémentaires comme des panais, des poireaux ou des champignons sauvages.
• Limiter le sodium : Remplacez le bouillon salé par une version maison ou réduite en sel.

Ce plat reste un choix équilibré et nutritif, parfait pour un repas copieux et sain lorsqu’il est consommé avec modération.

Les épices de base de cette Recette boeuf bourguignon

Les épices et aromates de base pour un bœuf bourguignon traditionnel sont simples mais essentielles pour rehausser les saveurs du plat. Voici les incontournables :

Ail

• Quantité : 2 gousses.
• Rôle : Apporte une saveur subtile et parfumée, essentielle pour enrichir le goût de la sauce.
• Astuce : Vous pouvez écraser les gousses pour une saveur plus douce ou les hacher pour un arôme plus prononcé.

Bouquet garni

• Composition : Persil, thym, et laurier.
• Rôle : Donne un parfum herbacé et équilibré à la sauce.
• Astuce : Vous pouvez ajouter une branche de romarin ou quelques grains de genièvre pour une touche plus rustique.

Poivre noir moulu

• Quantité : Une pincée généreuse, selon le goût.
• Rôle : Rehausse les saveurs et ajoute une légère chaleur.
• Astuce : Préférez le poivre fraîchement moulu pour un arôme plus intense.

Clous de girofle (optionnel)

• Quantité : 1 ou 2, piqués dans un oignon.
• Rôle : Ajoute une légère note épicée et chaleureuse sans dominer le plat.
• Astuce : Retirez les clous avant de servir pour éviter qu’ils ne soient croqués.

Sel

• Quantité : À ajuster selon le goût.
• Rôle : Exacerbe les saveurs naturelles des ingrédients.
• Astuce : Salez légèrement au début et rectifiez en fin de cuisson.

Vin rouge (bien que technique, il agit comme un “épice liquide”)

• Quantité : 75 cl (une bouteille).
• Rôle : Apporte acidité et complexité à la sauce.
• Astuce : Utilisez un vin de Bourgogne ou un vin rouge corsé pour un goût authentique.

Ces épices et aromates forment la base aromatique essentielle d’un bœuf bourguignon réussi. Leur dosage équilibré garantit une saveur traditionnelle et réconfortante.

Quelle viande est la plus adaptée pour préparer un boeuf bourguignon ?

La sélection de la viande est essentielle pour réussir un bœuf bourguignon. Idéalement, il faut opter pour des morceaux adaptés aux longues cuissons lentes, car ils deviennent tendres et savoureux en mijotant. Voici les meilleures options :

1. Les morceaux incontournables :

• Gîte à la noix (ou gîte arrière)
• Macreuse (à pot-au-feu)
• Jumeau
• Paleron

2. Autres morceaux intéressants :

• Queue de bœuf
• Plat de côtes
• Tendon ou joue de bœuf

Astuces pour choisir la viande :

• Mélanger les morceaux : Utilisez deux types de viande (ex. paleron et macreuse) pour varier les textures.
• Qualité : Préférez une viande de bœuf d’origine locale ou de qualité supérieure (ex. Label Rouge).
• Matières grasses : Ne choisissez pas des morceaux trop maigres, car un peu de gras est essentiel pour une cuisson savoureuse.

Avec ces morceaux, votre bœuf bourguignon sera tendre, juteux et parfaitement adapté à une longue cuisson lente !

Faut-il faire une marinade ?

Faire une marinade pour un bœuf bourguignon n’est pas strictement nécessaire, mais cela peut effectivement améliorer le goût de la viande et la rendre encore plus tendre. Traditionnellement, la marinade n’est pas obligatoire pour cette recette classique, mais elle peut ajouter une profondeur supplémentaire à la saveur du plat. Voici les avantages d’une marinade et comment procéder si vous choisissez de l’utiliser :

Avantages d’une marinade pour le boeuf bourguignon :

1. Améliore la tendreté de la viande :
   La marinade aide à attendrir les morceaux de viande, surtout s’ils sont un peu plus fermes, en raison de l’acidité du vin et des autres ingrédients. Cela peut être utile pour certains morceaux comme le paleron ou le gîte.
2. Rehausse les saveurs :
   La marinade permet à la viande de mieux s’imprégner des arômes du vin, des herbes et des épices. Cela intensifie le goût du plat une fois cuit.
3. Laisse la viande plus juteuse :
   La marinade contribue à retenir l’humidité dans la viande, ce qui donne une texture plus moelleuse après la cuisson.

Quel accompagnement boeuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon est un plat riche et savoureux, donc il est préférable de l’accompagner de mets qui complètent sans alourdir. Voici quelques suggestions d’accompagnements classiques ou originaux pour sublimer ce plat traditionnel :

Pommes de terre :

• Pommes de terre vapeur : Un choix léger qui permet de savourer pleinement la sauce du bœuf bourguignon.
• Purée de pommes de terre : Onctueuse et crémeuse, elle se marie parfaitement avec la viande en sauce.
• Pommes de terre rôties au four : Avec une légère croûte dorée, elles apportent du croquant et une touche savoureuse.

Pâtes :

• Tagliatelles fraîches : Leur texture tendre et leur capacité à capter la sauce en font un excellent choix.
• Pappardelles : Des pâtes larges qui complètent bien la consistance du bœuf bourguignon.
• Pâtes au beurre : Simples mais délicieuses, elles s’imprègnent bien de la sauce et sont un accompagnement classique.

Riz :

• Riz basmati ou riz pilaf : Un riz léger qui n’interfère pas avec les saveurs du plat, mais qui absorbe bien la sauce.
• Riz sauvage : Avec sa texture plus ferme et son goût plus prononcé, il ajoute un côté un peu plus original.

Légumes verts :

• Haricots verts frais ou cuits à la vapeur : Leur légère amertume se marie bien avec la richesse du bœuf bourguignon.
• Brocolis vapeur ou rôtis : Ils ajoutent une touche de fraîcheur et une texture croquante pour équilibrer la sauce onctueuse.
• Chou de Bruxelles rôti : Un accompagnement délicieux et légèrement caramélisé qui apporte une touche de contraste.

Pain :

• Pain de campagne ou baguette : Un bon pain permet de saucer la sauce riche du bœuf bourguignon.
• Pain grillé à l’ail : Parfait pour ajouter une note supplémentaire de saveur à chaque bouchée.

Salades :

• Salade verte simple : Un mélange de laitue, roquette ou épinards frais, avec une vinaigrette légère. Elle ajoute une dimension de fraîcheur et de légèreté.
• Salade de carottes râpées : Acidulée et croquante, elle offre un contraste agréable avec le plat riche en viande.

Légumes racines :

• Carottes glacées au beurre : Douces et légèrement sucrées, elles complètent parfaitement la richesse du bœuf bourguignon.
• Panais ou céleri-rave rôtis : Leur saveur douce et leur texture crémeuse ajoutent une touche de rusticité.

Comment rattraper un boeuf bourguignon trop dur ?

Si votre bœuf bourguignon est trop dur, cela peut être dû à une cuisson insuffisante ou à un morceau de viande moins tendre. Heureusement, il est possible de rattraper cela en suivant quelques astuces pour attendrir la viande et améliorer la texture. Voici ce que vous pouvez faire :

Prolonger la cuisson à feu doux

• Pourquoi : La viande doit cuire lentement pour devenir tendre. Si elle est encore dure, cela signifie que le collagène dans les morceaux de viande n’a pas eu assez de temps pour se transformer en gélatine.
• Comment : Ajoutez un peu de liquide (bouillon, vin) dans la cocotte, couvrez bien, et laissez mijoter à feu doux encore 1 à 2 heures. Vous pouvez aussi réduire un peu la chaleur et cuire encore plus longtemps si nécessaire.
• Astuce : Vérifiez de temps en temps la tendreté en piquant la viande avec une fourchette. Si elle ne s’effondre toujours pas, continuez la cuisson.

Utiliser une cocotte-minute ou une marmite à pression

• Pourquoi : Une cuisson sous pression permet de ramollir rapidement les fibres de la viande, même pour des morceaux plus coriaces.
• Comment : Transférez le bœuf bourguignon dans une cocotte-minute ou une marmite à pression, ajoutez un peu plus de liquide si nécessaire, et faites cuire sous pression pendant 30 à 40 minutes. Cela devrait attendrir la viande sans perdre trop de saveurs.

Ajouter un peu de bicarbonate de soude (facultatif)

• Pourquoi : Le bicarbonate de soude peut aider à attendrir la viande en modifiant son pH.
• Comment : Saupoudrez une petite quantité de bicarbonate de soude sur la viande avant de la remettre à cuire. Mélangez bien et laissez mijoter encore 30 minutes à une heure. Attention à ne pas en mettre trop, car cela pourrait altérer le goût de la sauce.

Ajuster l’acidité

• Pourquoi : L’acidité, comme celle du vin, aide à attendrir la viande, mais une quantité trop faible peut rendre la viande trop ferme.
• Comment : Si vous avez utilisé du vin dans la recette, ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou du jus de citron à la sauce pour apporter une légère touche d’acidité qui aidera à attendrir les fibres de la viande.

Couper la viande en morceaux plus petits (si vous êtes pressé)

• Pourquoi : La coupe en morceaux plus petits permet à la chaleur de pénétrer plus rapidement et d’attendrir la viande plus efficacement.
• Comment : Si la viande est trop dure mais déjà cuite, vous pouvez couper les morceaux en plus petits morceaux et les remettre à cuire dans la sauce pendant une demi-heure pour qu’ils deviennent plus tendres.

Ajouter des légumes racines pour améliorer la texture

• Pourquoi : Certains légumes, comme les carottes, les panais, ou les navets, contiennent des enzymes qui peuvent aider à attendrir la viande tout en apportant plus de saveur au plat.
• Comment : Ajoutez ces légumes dans votre bœuf bourguignon et laissez-les mijoter. Ils contribueront à améliorer la texture de la sauce et de la viande.

Vérifier la quantité de liquide

• Pourquoi : Un manque de liquide peut rendre la viande dure en raison de la déshydratation pendant la cuisson.
• Comment : Si vous remarquez que le liquide s’est évaporé, ajoutez un peu de bouillon, de vin ou d’eau et continuez la cuisson à feu doux.

En résumé, la clé pour rattraper un bœuf bourguignon trop dur est la cuisson lente et prolongée. Ne vous découragez pas si la viande n’est pas parfaite après la première cuisson ; avec un peu de patience et quelques ajustements, vous pouvez améliorer sa tendreté. Bon courage !

Peut-on cuisiner un boeuf bourguignon à l’aide d’un cookeo ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer un bœuf bourguignon au Cookeo ! Cela permet de réduire le temps de cuisson tout en obtenant un plat délicieux et fondant. Le Cookeo utilise une cuisson sous pression, ce qui accélère considérablement le processus tout en conservant les saveurs.

Voici comment adapter votre recette pour le Cookeo :

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1,2 kg de viande (paleron, macreuse, gîte à la noix, etc.)
• 100 g de lardons
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge (idéalement un Bourgogne ou un vin corsé)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 150 g de champignons de Paris
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions pour le Cookeo :

1. Préparation des ingrédients :
   • Coupez la viande en morceaux de taille égale (environ 5 cm).
   • Émincez les oignons et l’ail.
   • Coupez les carottes en rondelles.
   • Tranchez les champignons en lamelles.
2. Faire revenir la viande :
   • Lancez le Cookeo en mode “Dorer”.
   • Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cuve.
   • Faites dorer les morceaux de viande par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les ensuite et réservez.
3. Faire revenir les légumes :
   • Dans le même mode “Dorer”, ajoutez les lardons, les oignons, l’ail et les carottes. Faites sauter pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
4. Ajouter la farine :
   • Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien pour enrober le tout. Cela aidera à épaissir la sauce.
5. Ajouter le liquide et la viande :
   • Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cuve.
   • Ajoutez le bouquet garni, la viande, les champignons, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Cuisson sous pression :
   • Passez le Cookeo en mode “Cuisson sous pression” pendant 35 à 40 minutes.
   • Lorsque le temps est écoulé, relâchez la pression et ouvrez le Cookeo.
7. Finalisation :
   • Si vous trouvez la sauce trop liquide, passez le Cookeo en mode “Dorer” pendant 5 à 10 minutes pour la réduire et l’épaissir.
   • Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Astuces :

• Vous pouvez préparer la viande et les légumes à l’avance et les conserver au réfrigérateur pour gagner du temps le jour de la cuisson.
• Si vous aimez une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomates ou un cuillère de moutarde en début de cuisson.

Temps total :

• Préparation : 15 minutes.
• Cuisson : 35 à 40 minutes en mode pression.
• Total : Environ 1 heure.

En utilisant le Cookeo, vous obtiendrez un bœuf bourguignon savoureux et parfaitement cuit, tout en gagnant du temps par rapport à la méthode traditionnelle. C’est une excellente solution pour un repas rapide mais délicieux !

Note du Chef :boeuf bourguignon

Le Bœuf Bourguignon est un plat de convivialité et de patience. La clé de cette recette réside dans une cuisson lente, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des légumes, tout en devenant ultra-tendre. Assurez-vous d’utiliser un bon vin rouge de qualité, car il va vraiment imprégner la viande et apporter toute la richesse de ce plat.

Conseils du Chef :

1. Choix de la viande : Préférez des morceaux de viande moins tendres comme le paleron ou la macreuse, qui deviennent fondants après une cuisson lente et longue. Evitez les morceaux trop maigres.
2. Le vin : Utilisez un vin de Bourgogne, mais ne vous ruinez pas. Un vin de bonne qualité mais abordable fera parfaitement l’affaire.
3. Mijotage à feu doux : Laissez la viande cuire doucement. Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau chaude.
4. Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous avez le temps, préparez-le la veille et laissez-le reposer.

Ce plat simple mais raffiné va ravir vos invités et réchauffer vos soirées d’hiver. Et surtout, n’oubliez pas qu’un bon bœuf bourguignon se partage avec des amis et beaucoup de rires !