Gateau Nantais : La Recette Authentique et Facile à Réaliser

Le gateau nantais est une pâtisserie emblématique de la ville de Nantes, située dans l’ouest de la France. Créé au XVIIIᵉ siècle, ce gâteau rend hommage à l’histoire maritime et commerciale de la région, notamment aux liens avec les Antilles, d’où provenaient certains de ses ingrédients phares comme le rhum. Il se distingue par sa texture fondante et son parfum envoûtant d’amandes et de rhum, qui en font un dessert raffiné et irrésistible.

Traditionnellement, le gâteau nantais est simple dans sa présentation, mais riche en saveurs. Sa recette associe des ingrédients classiques (beurre, sucre, amandes) et une touche exotique avec le rhum, conférant à ce dessert une identité unique. Aujourd’hui, il est apprécié à travers toute la France et au-delà, autant pour sa simplicité de préparation que pour son goût incomparable.Préparez-vous à embarquer pour un voyage gourmand dans le temps et l’espace, en réalisant ce classique de la pâtisserie française!

Ingrédients gateau nantais

Voici les ingrédients présentés sous forme de tableau pour une meilleure lisibilité :

Cette présentation structurée facilite la préparation en regroupant les ingrédients par étape de la recette.

Instructions pour réaliser le Gateau Nantais

Préparer le gâteau

1. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Crémer le beurre et le sucre :
   Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. Ajouter les œufs :
   Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.
4. Incorporer les ingrédients secs :
   Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez doucement. Ensuite, incorporez la farine tamisée, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Parfumer au rhum :
   Versez les 2 cuillères à soupe de rhum ambré et mélangez bien pour répartir l’arôme.
6. Cuisson :
   Versez la pâte dans un moule à gâteau (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est doré et qu’un couteau planté au centre en ressort propre.

Préparer le sirop

1. Mélanger le sucre et l’eau :
   Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajouter le rhum :
   Hors du feu, incorporez les 3 cuillères à soupe de rhum ambré et mélangez. Laissez refroidir légèrement.

Imbiber le gâteau

1. Sortir le gâteau du four :
   Une fois cuit, laissez le gateau tiédir dans son moule pendant environ 5 minutes.
2. Badigeonner avec le sirop :
   Démoulez le gâteau sur une grille et utilisez un pinceau pour badigeonner généreusement toute la surface avec le sirop encore tiède. Laissez le gâteau absorber le sirop.

Préparer le glaçage

1. Mélanger le sucre glace et le rhum :
   Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec les 2 cuillères à soupe de rhum jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.
2. Glacer le gâteau :
   Étalez uniformément le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.

Repos et dégustation

1. Repos du gâteau :
   Laissez le gâteau reposer quelques heures (idéalement une nuit) pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
2. Servir :
   Dégustez votre Gâteau Nantais avec une tasse de thé, un café ou même un verre de rhum pour rester dans le thème ! 🍰

Avec ces étapes claires, vous réaliserez un Gâteau Nantais parfait, digne des meilleures pâtisseries !

Temps Gateau Nantais

Voici un résumé du temps nécessaire pour réaliser ce délicieux gâteau :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps d’imbibage : 5 minutes après cuisson
• Temps de glaçage : 10 minutes
• Temps de repos (recommandé) : Quelques heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.

Total (hors repos) :

Environ 1 heure 10 minutes

Total (avec repos) :

Prévoir une nuit supplémentaire pour un résultat optimal.

Ce gâteau demande un peu de patience, mais il en vaut la peine !

Matériel nécessaire pour réaliser le Gateau Nantais

Voici la liste des ustensiles et équipements indispensables pour réussir votre Gateau Nantais :

Matériel de base :

1. Un moule à gâteau :
   • Idéalement un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire.
2. Un grand bol :
   • Pour mélanger les ingrédients du gâteau.
3. Un fouet ou un batteur électrique :
   • Pour obtenir une texture crémeuse et homogène lors du mélange beurre-sucre et des œufs.
4. Une spatule ou une maryse :
   • Pour incorporer les ingrédients délicatement et racler les parois du bol.
5. Une passoire ou un tamis :
   • Pour tamiser la farine et éviter les grumeaux.

Pour la cuisson et la décoration :

6. Un couteau ou un pique en bois :
   • Pour vérifier la cuisson du gâteau.
7. Un pinceau de cuisine :
   • Pour imbiber le gâteau avec le sirop.
8. Une grille de refroidissement :
   • Pour laisser le gâteau refroidir uniformément après cuisson.
9. Une petite casserole :
   • Pour préparer le sirop.
10. Un bol et une cuillère :
    • Pour mélanger les ingrédients du glaçage.
11. Une spatule lisse ou un couteau plat :
    • Pour étaler le glaçage de manière uniforme sur le gâteau.

Facultatif mais utile :

12. Papier sulfurisé :
    • Pour faciliter le démoulage si vous n’avez pas un moule antiadhésif.
13. Balance de cuisine ou verre doseur :
    • Pour peser précisément les ingrédients.
14. Décorations supplémentaires :
    • Si vous souhaitez ajouter des amandes effilées, du zeste confit ou toute autre décoration.

Avec ces outils simples, vous êtes prêt(e) à réaliser un Gâteau Nantais parfaitement fondant et savoureux !

Gateau Nantais sans gluten

Le Gâteau Nantais peut être adapté pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten en remplaçant la farine classique par des alternatives sans gluten tout en conservant sa texture moelleuse et son goût authentique.

Ingrédients Gateau Nantais sans gluten (6-8 personnes)

Pour le Gateau :

• 125 g de beurre doux (à température ambiante)
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• 25 g de farine sans gluten (farine de riz, farine de maïs ou un mélange spécial pâtisserie sans gluten)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• ½ cuillère à café de levure chimique sans gluten (optionnel, pour une texture un peu plus légère)

le sirop d’imbibage :

• 50 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré

le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Instructions

Préparer la pâte à gâteau

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm avec une farine sans gluten, ou utilisez du papier sulfurisé.
2. Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Introduisez les œufs un à un, en vous assurant de bien mélanger après chaque ajout.
4. Incorporez la poudre d’amandes, la farine sans gluten et éventuellement la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le rhum et mélangez une dernière fois.

Cuisson

1. Versez la pâte dans le moule que vous avez préparé et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit si la lame d’un couteau en ressort sans aucune trace.
2. Laissez tiédir dans le moule avant de le démouler sur une grille.

Préparer le sirop d’imbibage

1. Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète.
2. Hors du feu, ajoutez le rhum.
3. Imbibez généreusement le gâteau encore tiède avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.

Préparer le glaçage

1. Mélangez le sucre glace et le rhum dans un bol pour obtenir un glaçage lisse et légèrement épais.
2. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et laissez-le durcir à température ambiante.

Conseils pour réussir votre Gateau Nantais sans gluten :

• Choix de la farine : Une farine fine comme la farine de riz ou un mélange tout prêt pour pâtisserie sans gluten est idéal.
• Texture : La poudre d’amandes compense l’absence de gluten en apportant de la structure et de l’humidité.
• Repos : Comme pour la version classique, ce gâteau est encore meilleur après une nuit de repos, car les saveurs s’intensifient.

Ce Gâteau Nantais sans gluten reste aussi savoureux et fondant que la version traditionnelle. Parfait pour régaler tout le monde, même ceux suivant un régime spécifique !

Texture et saveur du Gateau Nantais

Le Gateau Nantais est apprécié pour ses qualités uniques qui en font un dessert irrésistible. Voici un aperçu de ce qui le rend si spécial :

La texture :

• Moelleux et fondant :
  Grâce à la poudre d’amandes et à l’imbibage généreux de sirop, le gâteau offre une texture tendre et fondante, presque légèrement humide.
• Surface lisse et glacée :
  Le glaçage au sucre apporte une fine couche légèrement croquante qui contraste agréablement avec la douceur du gâteau.

La saveur :

• Riche et parfumée :
  Le mariage du beurre, des amandes et du rhum crée une palette de saveurs raffinées et envoûtantes.
• Douceur équilibrée :
  Le glaçage sucré adoucit le caractère du rhum et rehausse la douceur naturelle des amandes.
• Subtil arôme de rhum :
  Le rhum apporte une touche exotique et chaleureuse, sans être trop dominant, ce qui le rend agréable même pour ceux qui n’aiment pas les desserts trop alcoolisés.

Ce qui le rend unique :

• L’alliance de simplicité et de raffinement :
  Bien qu’il soit relativement facile à préparer, le Gâteau Nantais offre des saveurs complexes dignes des grandes pâtisseries.
• Un gâteau qui s’améliore avec le temps :
  Après une nuit de repos, les arômes s’intensifient et le gâteau devient encore plus moelleux, un véritable régal pour les papilles.

Avec sa texture fondante et son goût richement parfumé, le Gâteau Nantais est un dessert parfait pour impressionner vos convives ou simplement vous offrir une pause gourmande

Mes astuces pour réussir votre Gateau Nantais à la perfection

1. Choisir des ingrédients de qualité :
   • Utilisez un beurre doux de qualité pour un goût authentique. Si possible, optez pour du beurre demi-sel artisanal pour une touche subtilement salée qui rehausse les saveurs.
   • Préférez du rhum ambré aux arômes intenses pour parfumer le gâteau et lui donner tout son caractère.
2. Respecter les étapes de préparation :
   • Prenez le temps de crémer le beurre et le sucre correctement. Ce mélange doit être bien aéré pour assurer une texture légère et moelleuse.
   • Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien pour éviter que la pâte ne tranche.
3. Maîtriser la cuisson :
   • Vérifiez régulièrement la cuisson du gâteau après 30 minutes. Le centre doit être juste cuit pour préserver le moelleux.
   • Si le dessus brunit trop vite, recouvrez-le légèrement avec du papier aluminium.
4. Bien imbiber le gâteau :
   • Pour un gâteau fondant et parfumé, imbibez-le généreusement avec le sirop. Veillez à ce qu’il soit encore tiède pour une meilleure absorption.
   • Imbibez également les côtés et le dessous si possible pour un résultat encore plus savoureux.
5. Laisser reposer :
   • Ce gâteau est encore meilleur après avoir reposé une nuit entière. Cela permet aux arômes de rhum et d’amandes de bien se diffuser.
6. Soigner le glaçage :
   • Le glaçage doit être bien lisse et couvrir uniformément le gâteau. Si besoin, ajustez la consistance avec quelques gouttes de rhum ou un peu plus de sucre glace.
   • Appliquez-le uniquement sur un gâteau refroidi, sinon il risque de couler.
7. Servir avec soin :
   • Le Gâteau Nantais peut être décoré avec quelques amandes effilées grillées pour une présentation élégante.
   • Accompagnez-le d’un petit verre de rhum ou d’un café pour sublimer ses saveurs.

Avec ces astuces, votre Gâteau Nantais sera à la fois moelleux, parfumé et irrésistiblement gourmand !

Comment conserver le Gateau Nantais ?

Le Gateau Nantais se conserve très bien grâce à ses ingrédients et au sirop qui le rend particulièrement moelleux et résistant à la sécheresse. Voici quelques conseils pour prolonger sa durée de vie tout en préservant ses saveurs :

À température ambiante, c’est parfait pour une consommation immédiate.

• Durée : 2 à 3 jours.
• Conditionnement : Enveloppez-le dans du papier aluminium ou placez-le dans une boîte hermétique. Cela évite qu’il sèche tout en préservant son moelleux.
• Astuce : Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe et de l’humidité.

Au réfrigérateur (pour une conservation plus longue)

• Durée : Jusqu’à 1 semaine.
• Conditionnement : Placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement avec du film alimentaire pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
• Avant de servir : Sortez-le du réfrigérateur environ 1 heure avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture moelleuse et ses arômes.

Au congélateur (pour une conservation prolongée)

• Durée : Jusqu’à 3 mois.
• Conditionnement :
  • Découpez le gâteau en parts individuelles pour faciliter le service.
  • Emballez chaque portion dans du film plastique, puis mettez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
• Décongélation : Laissez les parts décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures, puis à température ambiante avant de servir.

Conseils supplémentaires

• Le gâteau devient encore meilleur après une journée de repos : il est donc parfait à préparer à l’avance !
• Si vous l’avez glacé, veillez à protéger la couche de glaçage avec du papier sulfurisé ou en séparant les tranches avec du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles lors de la conservation.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de votre Gâteau Nantais pendant plusieurs jours, tout en préservant sa saveur et son moelleux !

Quels sont les différents types de Gateau ?

Il existe une grande variété de gâteaux à travers le monde, chacun ayant ses particularités en termes de texture, de saveurs et de techniques de préparation. Voici une classification des principaux types de gâteaux :

Les gâteaux classiques

• Gâteau au yaourt : Simple et rapide à préparer, souvent utilisé comme base pour des variantes.
• Gâteau au chocolat : Délicieux, il peut être moelleux, fondant ou coulant.
• Quatre-quarts : Un gâteau breton fait avec des proportions égales de beurre, sucre, farine et œufs.
• Génoise : Une base légère et aérienne souvent utilisée pour les entremets et les roulés.
• Moelleux aux amandes : À base de poudre d’amandes, parfois enrichi de fruits.

Les gâteaux imbibés ou trempés

• Baba au rhum : Un gâteau imbibé de sirop au rhum, souvent garni de crème chantilly.
• Savarin : Variante du baba, sans fruits secs, également imbibé de sirop.
• Gâteau Nantais : Gâteau moelleux imbibé de sirop au rhum et recouvert de glaçage.
• Tiramisu : Bien que techniquement un dessert, ses couches de biscuit imbibé de café et mascarpone le rapprochent des gâteaux.

à couches

• Layer cake : Gâteau multicouche avec des garnitures variées (crème, fruits, ganache).
• Opéra : Un gâteau élégant à couches de biscuit Joconde, café, et chocolat.
• Forêt-Noire : Une association de chocolat, cerises et crème chantilly en couches.
• Millefeuille : Superposition de pâte feuilletée et de crème pâtissière.

sans levure chimique

• Fondant : Riche et dense, souvent au chocolat ou aux fruits.
• Brownie : Dense et moelleux, souvent garni de noix ou pépites de chocolat.
• Flan pâtissier : Un mélange d’appareil à flan sur une base de pâte, sans levée.

légers et aérés

• Angel food cake : Gâteau très léger à base de blancs d’œufs montés en neige.
• Chiffon cake : Aérien et moelleux, il combine la légèreté de l’angel food et la richesse d’un gâteau au beurre.
• Charlotte : Biscuit ou génoise garnis de mousse, fruits ou crème.

aux fruits

• Clafoutis : Préparé avec des fruits (souvent des cerises) dans une pâte à flan.
• Tarte Tatin : Gâteau aux pommes caramélisées, souvent renversé après cuisson.
• Carrot cake : Un gâteau moelleux à la carotte, souvent glacé au cream cheese.
• Gâteau aux poires ou pommes : À base de fruits frais, parfois associés à des épices comme la cannelle.

sans cuisson

• Cheesecake : Préparé avec une base de biscuits écrasés et une garniture au fromage frais.
• Gâteau glacé : Réalisé avec des couches de crème glacée ou de sorbet.
• Entremets : Souvent composé de mousse, gelée et biscuit, il peut être réalisé sans cuisson.

spécifiques à une culture ou une fête

• Galette des rois : À la frangipane, servie pour l’Épiphanie.
• Kouglof : Un gâteau brioché d’origine alsacienne.
• Stollen : Gâteau de Noël allemand aux fruits secs et épices.
• Baklava : Gâteau feuilleté au miel et aux noix, d’origine orientale.
• Mooncake : Gâteau chinois traditionnel, souvent farci de pâte de haricot rouge ou de jaune d’œuf salé.

Chaque type de gâteau peut être décliné selon les goûts, les occasions et les inspirations culinaires !

Calories et macronutriments du Gateau Nantais

Le Gateau Nantais est un dessert riche en calories en raison de ses ingrédients comme le beurre, le sucre, les amandes et le rhum. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de 100 g de gâteau :

Valeurs nutritionnelles moyennes (par 100 g)

• Calories : 400 à 450 kcal
• Protéines : 5 à 6 g
• Glucides : 40 à 45 g
  • Dont sucres : environ 35 g
• Lipides : 25 à 30 g
  • Dont acides gras saturés : environ 15 g
• Fibres : 1 à 2 g
• Sel : 0,2 à 0,3 g

Analyse des macronutriments :

1. Protéines (5-6 g)
   • Proviennent principalement des œufs et de la poudre d’amandes.
2. Glucides (40-45 g)
   • Le sucre et le sucre glace utilisés pour la pâte, le sirop et le glaçage représentent la majeure partie des glucides.
3. Lipides (25-30 g)
   • Essentiellement issus du beurre (riche en acides gras saturés) et des amandes qui apportent aussi des acides gras insaturés bénéfiques.
4. Fibres (1-2 g)
   • Modestes, elles proviennent des amandes.

Facteurs influençant les calories :

• Portion : Une tranche moyenne de 80 g contient environ 320 à 360 kcal.
• Personnalisation : Remplacer le beurre par une alternative légère ou réduire le sucre peut diminuer les calories, mais altérera le goût et la texture.

Conclusion

Le Gâteau Nantais est un dessert gourmand à consommer avec modération. Il est idéal pour une occasion spéciale ou une petite gourmandise, mais sa richesse calorique en fait un plaisir à savourer en portions raisonnables.

Conseils et variantes votre Gateau Nantais

Le Gateau Nantais peut être adapté selon vos goûts ou vos besoins spécifiques tout en gardant son caractère moelleux et parfumé. Voici quelques idées pour le personnaliser et sublimer cette recette classique :

Conseils pour réussir votre Gâteau Nantais :

• Laisser reposer pour plus de saveur : Ce gâteau est meilleur après une nuit de repos. Les arômes du rhum et des amandes se développent, et la texture devient encore plus fondante.
• Dosez le rhum selon vos préférences : Vous pouvez ajuster la quantité de rhum dans le gâteau, le sirop ou le glaçage. Pour un goût plus doux, mélangez le rhum avec un peu d’eau ou de jus de fruits.
• Utilisez un moule adapté : Un moule rond de 20 cm est idéal pour une belle épaisseur. Si vous utilisez un moule plus grand, surveillez bien la cuisson.

Variantes gourmandes :

Avec des saveurs d’agrumes :

• Zeste de citron ou d’orange : Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange bio dans la pâte pour un parfum frais qui se marie à merveille avec le rhum.
• Sirop d’agrumes : Remplacez une partie de l’eau du sirop par du jus de citron ou d’orange.

Version sans alcool :

• Sirop sans rhum : Remplacez le rhum par du jus de pomme, de poire ou d’orange.
• Arôme de rhum : Utilisez quelques gouttes d’arôme de rhum pour une saveur subtile sans alcool.

Gâteau Nantais revisité au chocolat :

• Ajoutez 50 g de chocolat fondu à la pâte pour une version chocolatée.
• Parsemez des copeaux de chocolat sur le glaçage pour une finition gourmande.

Incorporer des fruits :

• Fruits confits : Ajoutez 50 g d’écorces d’orange ou de citron confites coupées en dés à la pâte.
• Fruits secs : Incorporez des raisins secs préalablement trempés dans le rhum pour une touche de texture et de saveur.

Version noix et amandes :

• Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix pour un goût différent.
• Ajoutez des amandes effilées grillées sur le glaçage pour un effet visuel et croquant.

Version exotique :

• Coco et rhum : Remplacez 25 % de la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une touche tropicale.
• Rhum vanillé : Infusez une gousse de vanille dans le rhum pour un parfum encore plus raffiné.

Conseils pour une version légère :

• Réduire le sucre : Diminuez la quantité de sucre dans le gâteau et le glaçage pour un résultat moins sucré.
• Beurre allégé : Utilisez du beurre allégé ou une alternative végétale pour réduire les calories.
• Gâteau sans glaçage : Laissez le gâteau nature ou simplement imbibé pour une version plus légère.

Avec ces conseils et variantes, le Gâteau Nantais devient une recette personnalisable pour toutes les occasions et tous les palais.

Note du chef

Le Gâteau Nantais est une véritable pépite de la pâtisserie française, avec son mélange irrésistible de douceur et de caractère. Cette recette, à la fois simple et raffinée, incarne l’élégance culinaire de la région nantaise.

Mon conseil personnel : Prenez le temps de bien imbiber le gâteau avec le sirop au rhum, car c’est cette étape qui lui confère son fondant exceptionnel et ses saveurs uniques. Et surtout, laissez-le reposer une nuit avant de le déguster : c’est là que toute sa magie opère, avec des arômes intensifiés et une texture encore plus moelleuse.Pour les amateurs de personnalisation, n’hésitez pas à explorer les variantes proposées, comme l’ajout d’agrumes ou de fruits confits, pour apporter votre touche personnelle à cette recette intemporelleEn somme, que ce soit pour impressionner vos invités ou pour vous offrir un moment de pure gourmandise, le Gâteau Nantais est un choix parfait. Bon appétit !