Gâteau qui Pleure : Le Dessert qui Fait Craquer Tout le Monde

Table des matières

Le gâteau qui pleure, également appelé « gâteau larmoyant », est une pâtisserie gourmande qui séduit par son apparence spectaculaire et son goût irrésistible. Originaire de la cuisine turque, ce dessert doit son nom à la sauce chocolatée qui « pleure » lorsqu’on le tranche, révélant une texture moelleuse et une crème onctueuse. Parfait pour impressionner vos invités, il est aussi simple à préparer qu’à déguster. Voici comment le réaliser pas à pas.

Ingrédients gâteau qui pleure

Pour le gâteau :

4 œufs
200 g de sucre
100 ml d’huile végétale
200 ml de lait
180 g de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
30 g de cacao en poudre non sucré

La crème :

200 ml de crème liquide entière
200 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace

La sauce chocolat :

200 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière
50 ml de lait

Ingrédients alignés pour préparer un gâteau qui pleure : farine, sucre, œufs, cacao, crème et chocolat. — Les ingrédients essentiels pour préparer le célèbre gâteau qui pleure, un dessert riche et fondant.

Instructions gâteau qui pleure

1. Préparer le gâteau

Préchauffez le four :
- Réglez la température à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule rectangulaire ou rond pour éviter que le gâteau ne colle.
Préparez la pâte :
- Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Incorporez l’huile végétale et le lait, puis mélangez bien.
Ajoutez les ingrédients secs :
- Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel en les tamisant ensemble.
- Incorporez progressivement ces ingrédients secs à la préparation liquide tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Faites cuire le gâteau :
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent : il doit sortir sans résidu.
- Laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparer la crème

Mélangez les ingrédients :
- Dans un bol, combinez le lait concentré sucré, le lait de coco et la crème liquide.
- Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Imbibez le gâteau :
- Une fois le gâteau refroidi, percez des trous régulièrement sur toute la surface à l’aide d’un pic ou d’une fourchette.
- Versez doucement la crème sur le gâteau qui pleure en insistant sur les trous pour que le mélange pénètre bien.

3. Préparer la ganache

Faites fondre le chocolat :
- Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir (ne pas faire bouillir).
- Versez la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux dans un bol.
- Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
Couvrez le gâteau :
- Versez la ganache sur le gâteau imbibé.
- Répartissez uniformément avec une spatule pour une belle finition.

4. Repos et présentation

Laissez refroidir :
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de bien s’imprégner.
Servez et savourez :
- Sortez le gâteau du réfrigérateur peu avant de servir.
- Coupez des parts et admirez l’effet « qui pleure », avec la crème et la ganache qui coulent doucement.

Conseils et Astuces

Personnalisation : Ajoutez des copeaux de chocolat, des noix concassées ou une pincée de fleur de sel sur la ganache pour une touche gourmande.
Variante : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour une saveur différente.
Conservation : Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.

Bon appétit! 🍫

Temps de Préparation et de Cuisson pour le Gâteau Qui Pleure

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps de repos (refroidissement + réfrigération) : 2 à 3 heures

Temps total estimé : Environ 3h30 (avec le temps de repos)

Astuce : Préparez-le la veille pour un dessert encore plus savoureux ! 😊

Étapes de préparation du gâteau qui pleure : mélange des ingrédients, cuisson, et nappage de ganache au chocolat. — Les étapes détaillées pour préparer un gâteau qui pleure moelleux et gourmand avec une ganache fondante.

Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait concentré sucré, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture du gâteau. Voici quelques alternatives :

Alternatives au lait concentré sucré

Mélange maison :
- Mélangez 200 ml de lait entier avec 100 g de sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Crème pâtissière légère :
- Préparez une crème pâtissière avec du lait, du sucre, des jaunes d’œufs et un peu de maïzena. Utilisez-la pour imbiber le gâteau.
Lait de coco sucré :
- Mélangez 200 ml de lait de coco avec 80-100 g de sucre et utilisez ce mélange comme substitut.
Yaourt sucré :
- Mélangez un yaourt nature avec un peu de sucre ou du miel pour obtenir une alternative moins sucrée et plus légère.

Conseils :

Gardez à l’esprit que le lait concentré sucré apporte une texture riche et dense. Si vous optez pour une alternative, vérifiez la consistance pour qu’elle ne soit pas trop liquide.
Testez les quantités progressivement afin d’éviter que le gâteau ne devienne trop humide.

Si vous souhaitez une version plus détaillée d’une de ces alternatives, dites-le-moi !

Quelle taille de moule utiliser pour le gâteau qui pleure ?

Pour obtenir un résultat optimal, il est important d’utiliser un moule de taille appropriée, car le gâteau doit être assez épais pour accueillir la crème et la ganache sans déborder. Voici les recommandations :

Taille idéale de moule

Moule rectangulaire :
- Dimensions : environ 20 x 30 cm.
- Cette taille est parfaite pour un gâteau uniforme, pas trop épais, mais suffisamment haut pour absorber la crème.
Moule rond :
- Diamètre : environ 24 cm avec des bords hauts (au moins 5 cm).
- Assurez-vous que le moule est profond pour éviter les débordements une fois la crème versée.

Adaptation en fonction de la quantité de pâte

Si vous utilisez un moule plus petit, le gâteau sera plus épais, ce qui peut prolonger le temps de cuisson (ajoutez environ 5 à 10 minutes).
Pour un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et pourrait cuire plus rapidement. Vérifiez régulièrement la cuisson avec un cure-dent.

Conseil supplémentaire gâteau qui pleure

Pour faciliter le démoulage et la découpe :

Beurrez et farinez votre moule ou utilisez du papier cuisson pour éviter que le gâteau ne colle.
Si vous servez directement dans le moule, choisissez un plat présentable qui peut être placé au réfrigérateur.

Pourquoi s’appelle-t-il “gâteau qui pleure” ?

Le nom “gâteau qui pleure” vient de l’apparence et de la texture particulière de ce dessert. Voici les raisons principales :

1. La ganache qui “coule”

La couche supérieure, souvent une ganache au chocolat, est l’élément clé. Elle reste onctueuse et se met à couler doucement lorsque le gâteau est coupé, donnant l’impression qu’il “pleure”.

2. La crème imbibée

Après avoir été imbibé de crème (lait concentré, lait de coco, ou autre mélange), le gâteau devient moelleux et humide. Lorsque vous le servez, vous pouvez parfois voir la crème suinter légèrement à travers les trous ou les tranches, renforçant l’effet de “pleurs”.

3. Origine poétique du nom

Ce nom,gâteau qui pleure issu de l’imagination populaire, évoque le caractère riche et “émotionnel” du gâteau. En portugais, il est appelé “Bolo que chora”, un nom évocateur qui ajoute une touche poétique à ce dessert déjà irrésistible.

Ce nom attire l’attention et donne envie de découvrir pourquoi ce gâteau est si spécial ! 😊 Souhaitez-vous des astuces pour le rendre encore plus spectaculaire lors de la découpe ?

Peut-on utiliser un autre type de chocolat pour la ganache ?

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser un autre type de chocolat pour personnaliser la ganache selon vos goûts ! Voici des suggestions et conseils en fonction du type de chocolat choisi :

Chocolat au lait

Résultat : Une ganache plus douce et sucrée, idéale si vous aimez les saveurs moins intenses.
Astuce : Réduisez légèrement la quantité de crème (ex. 150 ml au lieu de 200 ml) pour conserver une bonne consistance, car le chocolat au lait contient plus de sucre et de matières grasses.

Chocolat blanc

Résultat : Une ganache très crémeuse et sucrée, parfaite pour une version plus légère visuellement (ex. un “gâteau qui pleure blanc”).
Astuce : Diminuez encore la quantité de crème (100-150 ml pour 200 g de chocolat blanc), car ce type de chocolat est plus mou. Vous pouvez ajouter une touche de vanille ou de zeste de citron pour équilibrer la douceur.

caramel

Résultat : Une ganache au goût gourmand avec des notes de caramel.
Astuce : Combinez-le avec un peu de sel (fleur de sel) pour rehausser les saveurs.

noir extra amer (70 % ou plus)

Résultat : Une ganache au goût intense, parfaite pour les amateurs de chocolat corsé.
Astuce : Ajoutez une cuillère à soupe de sucre ou de miel si vous trouvez la ganache trop amère.

Mélange de chocolats

Résultat : Une ganache équilibrée en saveur et en texture.
Astuce : Essayez un mélange 50 % chocolat noir et 50 % chocolat au lait pour une ganache douce mais riche.

Conseils généraux :

Texture : Ajustez la quantité de crème selon le type de chocolat (moins de crème pour les chocolats plus doux comme le chocolat blanc).
Saveurs : Vous pouvez parfumer la ganache avec une touche de café, de rhum, ou d’épices comme la cannelle pour un résultat unique.

Signification culturelle du “gâteau qui pleure”

Le “gâteau qui pleure” (ou “bolo que chora” en portugais) est devenu un dessert emblématique dans certaines cultures, notamment au Brésil, où il est populaire pour son aspect visuel spectaculaire et son goût riche. Voici un aperçu de sa signification culturelle et de son impact :

Origines portugaises et brésiliennes

Ce dessert est souvent associé à la gastronomie portugaise et brésilienne, où les desserts généreusement imbibés de lait ou de crème sont très appréciés.
Le nom poétique, “bolo que chora”, évoque des émotions fortes et un dessert si savoureux qu’il en “pleure”.

Symbole de générosité et de partage

Le “gâteau qui pleure” est un dessert souvent préparé pour des fêtes, des anniversaires ou des réunions de famille.
Sa richesse en ingrédients (crème, chocolat, lait concentré) en fait un symbole de générosité et d’abondance.

Une esthétique qui séduit

Le visuel du gâteau, avec sa ganache qui coule doucement lorsqu’on le coupe, est devenu une métaphore de la douceur, de la gourmandise, et parfois même de la “délicieuse tristesse”.
Sur les réseaux sociaux, ce gâteau est devenu un incontournable des vidéos culinaires grâce à son effet spectaculaire.

Un dessert réconfortant

La texture moelleuse et humide, combinée à la douceur du chocolat et de la crème, fait de ce gâteau un dessert réconfortant, souvent associé à des moments chaleureux ou festifs.
Il est parfois comparé à d’autres desserts “pleureurs” ou imbibés comme le tiramisu, le tres leches cake ou le gâteau au caramel fondant.

Influence mondiale

Bien qu’il soit enraciné dans les traditions portugaises et brésiliennes, le “gâteau qui pleure” a gagné en popularité à l’échelle internationale grâce à sa simplicité et à son côté spectaculaire.
Dans certains pays, il est adapté avec des ingrédients locaux, comme des fruits exotiques ou des épices.

Le “gâteau qui pleure” n’est pas qu’un dessert : il raconte une histoire de gourmandise, d’émotion et de convivialité. Souhaitez-vous explorer des variations culturelles de ce gâteau ?

Calories et macronutriments gâteau qui pleure

Voici une estimation des calories et des macronutriments pour une portion moyenne de “gâteau qui pleure”, en fonction des ingrédients de la recette classique (gâteau, crème imbibante et ganache au chocolat). Ces valeurs peuvent varier selon les marques et les quantités exactes utilisées.

Pour une portion (environ 1/12 du gâteau) :

Calories :

Environ 350-450 kcal par portion.

Macronutriments estimés :

Protéines :

Environ 5 à 7 g.
Apportées principalement par les œufs, le lait, et le chocolat.

Lipides :

Environ 18 à 25 g.
La majorité provient de la crème liquide, du chocolat, et de l’huile utilisée dans le gâteau.

Glucides :

Environ 40 à 50 g.
Essentiellement issus du sucre, de la farine, du lait concentré sucré, et du chocolat.

Fibres :

Environ 2 à 3 g, en fonction du type de chocolat utilisé (le chocolat noir en contient davantage).

Conseils pour alléger la recette :

Réduire le sucre :
- Utilisez du lait concentré non sucré ou diminuez la quantité de sucre dans le gâteau.
Choisir du chocolat noir :
- Le chocolat noir (70 % ou plus) est moins sucré et contient plus de fibres.
Remplacer la crème :
- Remplacez la crème liquide entière par une alternative plus légère, comme de la crème allégée ou du yaourt nature.
Opter pour une huile plus légère :
- Utilisez de l’huile de coco ou réduisez légèrement la quantité d’huile dans la pâte à gâteau.

Astuce :

Si vous comptez les calories ou adaptez votre alimentation, servez des portions plus petites ou accompagnez ce dessert d’un fruit frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.

Conseils et Variantes pour le Gâteau Qui Pleure

Le “gâteau qui pleure” constitue une excellente base pour exprimer votre créativité. Voici des idées pour le personnaliser selon vos goûts et les occasions.

1. Conseils pour Parfaire la Recette

a) Ajouter des textures :

Parsemez des copeaux de chocolat, des noix concassées (noisettes, amandes, noix de pécan) ou des pépites de caramel sur la ganache pour un contraste croquant.
Ajoutez une fine couche de biscuits émiettés (comme des spéculoos) entre la crème et la ganache.

b) Jouer avec les saveurs :

Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la ganache pour intensifier le goût du chocolat.
Parfumez la pâte du gâteau avec de l’extrait de vanille, du zeste d’orange ou de la cannelle pour des arômes uniques.
Ajoutez une cuillère à soupe de café instantané à la pâte ou à la ganache pour une touche sophistiquée.

c) Améliorer l’imbibage :

Remplacez une partie de la crème imbibante par du lait aromatisé (chocolat, vanille) ou du lait d’amande pour une alternative plus légère.
Pour un côté festif, ajoutez un peu de liqueur (rhum, Bailey’s, Amaretto) à la crème.

2. Variantes de la Recette

a) Gâteau qui pleure “blanc” :

Remplacez le cacao dans la pâte par de la vanille et utilisez une ganache au chocolat blanc pour un dessert tout en douceur.

b) Version fruitée :

Framboises : Ajoutez des framboises fraîches ou en coulis entre la crème et la ganache.
Fruits tropicaux : Ajoutez des morceaux de mangue ou d’ananas pour une touche exotique.

c) Version au caramel :

Remplacez la ganache au chocolat par une sauce caramel maison ou une ganache au chocolat au lait avec une pincée de sel.

d) Inspiration tiramisu :

Imbibez le gâteau avec un mélange de café et de liqueur au lieu de la crème classique, et saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

e) Gâteau sans gluten :

Remplacez la farine de blé par un mélange de farine d’amande et de fécule de maïs pour une version adaptée aux intolérants au gluten.

3. Présentation et Service

a) Format individuel :

Préparez le gâteau dans des petits moules ou ramequins individuels pour un service élégant.

b) Décoration finale :

Saupoudrez de sucre glace, de cacao en poudre, ou ajoutez des fleurs comestibles pour une touche chic.

c) Accompagnement :

Servez avec une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée, ou un coulis de fruits rouges.

Avec ces idées, vous pouvez adapter ce dessert pour surprendre vos invités ou en faire une version unique chaque fois que vous le préparez.

Note du Chef

Le “gâteau qui pleure” est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience culinaire qui séduit à la fois les yeux et les papilles. Sa richesse, son onctuosité et son aspect visuel spectaculaire en font un choix parfait pour toutes les occasions, des fêtes aux moments de réconfort.

Pourquoi on l’aime ?

Facilité et polyvalence :
La recette est simple à suivre, mais elle offre une infinité de possibilités pour la personnaliser selon vos goûts ou les ingrédients disponibles.
Effet “wow” garanti :
Le contraste entre le moelleux du gâteau, la douceur de la crème imbibante, et le coulant de la ganache impressionne toujours vos convives.
Un dessert réconfortant :
Chaque bouchée est un mélange parfait de textures et de saveurs, un véritable câlin sucré à partager.

Conseils du Chef :

Prenez votre temps : Le gâteau est encore meilleur lorsqu’il repose au réfrigérateur pendant plusieurs heures, permettant aux saveurs de bien s’amalgamer.
Laissez parler votre créativité : Essayez des saveurs inédites ou des présentations originales. Ce dessert s’adapte facilement à vos envies du moment.

Une dernière pensée :

Préparer un “gâteau qui pleure”, c’est offrir un moment de bonheur à ceux que vous aimez. C’est un dessert qui raconte une histoire, celle de la générosité et du partage. Alors, laissez-vous tenter et apportez votre touche personnelle pour faire de ce classique un souvenir inoubliable.

Bon appétit, et surtout, amusez-vous en cuisine ! 🍫👩‍🍳

Si vous avez besoin d’une autre astuce ou d’un accompagnement pour sublimer ce gâteau, je suis là pour vous aider !

FAQ : sur le gâteau qui pleure

1. Pourquoi mon gâteau est-il trop imbibé ?

Cela peut arriver si vous ajoutez trop de crème imbibante ou si le gâteau est encore chaud lorsque vous la versez. Pour éviter cela :

Laissez le gâteau refroidir complètement avant d’ajouter la crème.
Ajustez la quantité de crème selon votre goût, en versant progressivement.

2. Puis-je remplacer la ganache par autre chose ?

Oui, vous pouvez remplacer la ganache au chocolat par :

Une sauce caramel pour une version plus gourmande.
Une couche de chantilly pour une version légère et aérée.
Du coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé.

3. Comment savoir si mon gâteau est cuit ?

Piquez un cure-dent ou un couteau au centre du gâteau. Si le gâteau apparaît propre ou avec quelques résidus, il est prêt à être servi.

4. Peut-on congeler le gâteau ?

Oui, mais il est préférable de congeler le gâteau sans la ganache. Une fois décongelé, préparez la ganache et ajoutez-la pour conserver la fraîcheur.

5. Quelle est la durée de conservation ?

Le gâteau se conserve :

Au frais : 3 à 4 jours dans un récipient bien fermé.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois (sans ganache).