Les œufs au lait sont un dessert traditionnel français qui évoque la simplicité et la douceur de la cuisine d’antan. Ce classique intemporel est souvent associé aux souvenirs d’enfance, lorsque les grands-mères les préparaient avec amour. À la fois économique et facile à réaliser, ce dessert se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat, obtenu grâce à l’association subtile du lait, des œufs, et du sucre.
Ce plat minimaliste met en avant des ingrédients du quotidien, transformés en une gourmandise réconfortante. Les œufs au lait s’inscrivent dans une longue tradition de desserts familiaux, où l’art de faire beaucoup avec peu est sublimé. Parfait pour clore un repas en toute légèreté, ce dessert peut être personnalisé avec des arômes comme la vanille, le caramel, ou même une touche de fleur d’oranger pour une note plus exotique.
Que vous soyez un cuisinier novice ou un chef expérimenté, les œufs au lait représentent une recette incontournable à maîtriser, idéale pour toutes les occasions.
Liste complète des ingrédients pour les recette oeufs au lait
Voici une liste complète des ingrédients pour réaliser des œufs au lait, en incluant des options pour personnaliser ou enrichir la recette selon vos préférences :
Ingrédients de base (indispensables) :
- Œufs : 4 (pour la base du dessert)
- Lait entier : 500 ml (afin d’assurer une texture riche).
- Sucre en poudre : 100 g (pour la douceur)
- Vanille : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le parfum)
Options pour personnaliser la recette :
- Pour varier les arômes :
- Zeste de citron ou d’orange (pour une note agrume)
- Fleur d’oranger : 1 cuillère à café (pour une touche orientale)
- Cannelle : une pincée (pour un parfum épicé)
- Pour ajouter une note gourmande :
- Caramel : 100 g de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau (pour napper le fond des ramequins)
- Chocolat : quelques carrés fondus mélangés au lait chaud
- Pour des alternatives ou variantes :
- Lait végétal : amande, soja, ou avoine (pour une option sans lactose)
- Édulcorants : miel, sirop d’érable ou sucre de coco à la place du sucre classique
Pour la présentation (facultatif) :
- Fruits frais : framboises, fraises, ou tranches de banane
- Noix concassées : amandes, noisettes ou pistaches pour un croquant en garniture
- Sucre glace : pour une touche décorative
Avec cette liste, vous pouvez réaliser la recette classique ou lui donner une petite touche personnelle selon vos goûts et envies !
Instructions étape par étape recette oeufs au lait
Voici des instructions détaillées étape par étape pour préparer des œufs au lait :
Préparer les ingrédients et le matériel
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Préparez un grand plat à gratin pour le bain-marie et des ramequins individuels ou un grand plat allant au four.
Mélanger les œufs et le sucre
- Dans un bol, cassez 4 œufs.
- Ajoutez 100 g de sucre en poudre et, si désiré, un sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Fouettez légèrement jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans faire mousser.
Chauffer le lait
- Mettez 500 ml de lait entier dans une casserole.
- Chauffez doucement le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais sans le laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu.
Assembler la préparation
- Versez le lait chaud progressivement dans le mélange œufs-sucre tout en remuant constamment avec un fouet.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Préparer les ramequins
- Si vous souhaitez ajouter du caramel :
- Faites fondre 100 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole pour obtenir un caramel blond.
- Répartissez le caramel chaud au fond des ramequins avant d’y verser la préparation.
- Versez la préparation aux œufs et au lait dans les ramequins ou le plat choisi.
Cuisson au bain-marie
- Placez les ramequins dans le grand plat à gratin.
- Remplissez le plat à moitié avec de l’eau chaude pour créer un bain-marie.
- Enfournez le tout pendant 40 à 50 minutes.
- Les œufs au lait doivent être légèrement tremblotants au centre lorsqu’ils sont cuits.
Refroidissement et service
- Enlevez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’ils soient bien frais avant de servir.
Conseil pour servir
- Servez vos œufs au lait tels quels, ou démoulez-les délicatement si vous avez ajouté du caramel au fond.
- Vous pouvez les accompagner de fruits frais ou les saupoudrer de sucre glace pour une jolie présentation.
Bon appétit !
Recette oeuf au lait grand-mère
Voici une recette traditionnelle d’œufs au lait à la façon de grand-mère, simple et authentique, parfaite pour retrouver les saveurs d’autrefois :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs frais
- 150 g de sucre en poudre
- Servez-vous d’un sachet de sucre vanillé ou d’une gousse de vanille.
- Une pincée de sel
Préparation :
Infuser le lait
- Versez le litre de lait dans une casserole.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines, et ajoutez-les avec la gousse au lait.
- Faites chauffer le lait doucement jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Sortez du feu et laissez infuser entre 5 et 10 minutes.
Préparer le mélange œufs-sucre
- Dans un grand saladier, cassez les 6 œufs.
- Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, et une pincée de sel.
- Fouettez légèrement pour obtenir un mélange homogène, sans faire mousser.
Mélanger le lait et les œufs
- Enlevez la gousse de vanille si vous en avez ajouté une.
- Versez le lait tiède (pas bouillant) progressivement sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant constamment avec un fouet.
Préparer le caramel (facultatif)
- Dans une petite casserole, faites fondre 100 g de sucre avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
- Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Répartissez le caramel au fond d’un grand plat ou de ramequins individuels.
Cuisson au bain-marie
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Versez la préparation dans le plat ou les ramequins.
- Disposez-les dans un grand plat à gratin et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour un bain-marie.
- Cuisez au four pendant 45 à 60 minutes. La préparation doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Refroidissement et dégustation
- Enlevez les œufs au lait du four et laissez-les se refroidir à température ambiante.
- Gardez-les au frais pendant au moins 2 heures avant de les servir.
Astuces de grand-mère :
- Utilisez du lait cru si possible, pour une saveur encore plus authentique.
- Une touche de zeste de citron ou d’orange peut être ajoutée pour rappeler les desserts d’autrefois.
- Si vous préparez le caramel, servez les œufs au lait démoulés pour une belle présentation.
Bon retour en enfance avec cette recette pleine de douceur !
Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé
Valeurs nutritionnelles des œufs au lait (pour une portion de 150 g environ)
Les valeurs peuvent varier légèrement selon les ingrédients spécifiques utilisés (lait entier, type de sucre, etc.).
- Calories : ~180 kcal
- Protéines : ~6 g
- Lipides : ~8 g
- Dont acides gras saturés : ~4,5 g
- Glucides : ~20 g
- Dont sucres : ~18 g
- Fibres : 0 g
- Calcium : ~150 mg
- Vitamines : Vitamine A, D, et B2 (riboflavine) grâce aux œufs et au lait.
Bienfaits pour la santé :Recette oeufs au lait
- Source de protéines de qualité :
Les œufs au lait contiennent des protéines complètes, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. - Riche en calcium :
Grâce au lait, ce dessert contribue à l’apport en calcium, nécessaire pour la santé des os et des dents. - Apport en vitamines essentielles :
- La vitamine D (présente dans les œufs et le lait entier) aide à l’absorption du calcium.
- La vitamine A soutient la vision, la peau, et le système immunitaire.
- La vitamine B2 (riboflavine) favorise le métabolisme énergétique.
- Facile à digérer :
Sa texture légère et crémeuse en fait un dessert facile à consommer, notamment pour les enfants et les personnes âgées. - Énergie rapide :
Les glucides contenus dans le sucre apportent une énergie rapide, idéale pour un dessert après un repas léger.
Précautions et ajustements :
- Pour les personnes surveillant leur apport en sucre : Réduisez la quantité de sucre ou optez pour des alternatives comme le miel ou le sirop d’agave.
- Pour les intolérants au lactose : Remplacez le lait par une version sans lactose ou par un lait végétal enrichi en calcium.
- Pour les personnes sensibles au cholestérol : Consommez avec modération, car les œufs apportent du cholestérol alimentaire.
Conclusion :
Les œufs au lait, lorsqu’ils sont consommés avec modération, représentent une option équilibrée pour un dessert fait maison. Ils combinent plaisir et bienfaits nutritionnels grâce à leur simplicité et leurs ingrédients naturels.
Recettes de oeufs au lait à faible teneur en glucides pour un régime pauvre en glucides
Voici une version modifiée des œufs au lait pour un régime pauvre en glucides, tout en conservant la texture onctueuse et le goût délicieux de ce dessert :
Recette d’œufs au lait faible en glucides
Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :
- 4 œufs
- 400 ml de crème liquide entière (ou moitié crème, moitié lait d’amande non sucré)
- 30 à 40 g d’édulcorant naturel (érythritol, stévia, ou xylitol selon votre préférence)
- Une cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille.
- Une pincée de sel
Instructions :
1. Préparer les ingrédients
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Préparez un grand plat à gratin pour le bain-marie et des ramequins individuels ou un plat unique allant au four.
2. Mélanger les œufs et l’édulcorant
- Dans un saladier, ouvrez les œufs et fouettez-les légèrement en ajoutant une pincée de sel.
- Ajoutez l’édulcorant et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
3. Chauffer la crème
- Faites chauffer la crème liquide (et le lait d’amande si utilisé) à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans la faire bouillir.
4. Assembler la préparation
- Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un plat de grande taille.
5. Cuisson au bain-marie
- Versez la préparation dans des ramequins individuels ou dans un grand plat.
- Placez les ramequins dans un plat à gratin et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
- Cuisez au four entre 40 et 50 minutes. La préparation doit être légèrement tremblotante au centre une fois cuite.
6. Refroidir et servir
- Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer à température ambiante pour qu’ils refroidissent.
- Placez au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures avant de savourer.
Astuces pour personnaliser :
- Caramel sans sucre : Préparez un caramel avec de l’érythritol et un peu d’eau pour napper le fond des ramequins avant de verser la préparation.
- Arômes supplémentaires : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour une variation de saveurs.
- Version keto-friendly : Utilisez exclusivement de la crème entière pour une texture encore plus riche et plus faible en glucides.
Valeurs approximatives par portion (150 g) :
- Calories : ~180 kcal
- Glucides nets : ~3-4 g
- Lipides : ~15 g
- Protéines : ~5 g
Ce dessert est parfait pour un régime pauvre en glucides ou cétogène, tout en étant savoureux et réconfortant !
Conseils et variantes pour personnaliser la recette des œufs au lait
1. Ajouter des saveurs
- Épices : Intégrez une pincée de cannelle, de muscade ou de cardamome pour un parfum chaleureux.
- Zestes d’agrumes : Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange pour une touche de fraîcheur.
- Fleur d’oranger : Incorporez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour une saveur subtilement florale.
- Extrait d’amande amère : Quelques gouttes suffisent pour un goût légèrement marzipan.
2. Personnaliser la texture
- Chocolat : Faites fondre quelques carrés de chocolat noir (ou sans sucre pour une version low-carb) dans le lait chaud avant de l’incorporer.
- Coco : Échangez une partie du lait contre du lait de coco pour une saveur plus tropicale.
- Croustillant : Ajoutez des amandes effilées ou des noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson pour une texture croquante.
3. Décorer et accompagner
- Fruits frais : Ajoutez des framboises, des myrtilles, ou des tranches de mangue en garniture avant de servir.
- Sauces : Servez avec un coulis de fruits rouges, de caramel (classique ou sans sucre), ou de chocolat.
- Crème fouettée : Ajoutez une petite touche de chantilly pour un dessert encore plus gourmand.
4. Adapter aux régimes alimentaires
- Sans lactose : Remplacez le lait par des alternatives végétales comme le lait d’amande, de soja, ou de coco.
- Sans sucre : Utilisez des édulcorants naturels comme la stévia ou l’érythritol pour une version adaptée aux diabétiques ou aux régimes faibles en glucides.
- Keto-friendly : Remplacez le lait par de la crème entière pour augmenter la teneur en matières grasses et réduire les glucides.
5. Jouer avec les présentations
- Version individuelle : Réalisez la recette dans des ramequins pour un service élégant et pratique.
- Démoulés : Ajoutez une couche de caramel au fond des ramequins et démoulez-les une fois refroidis pour une présentation classique.
- En grand format : Préparez la recette dans un plat unique à partager pour un dessert convivial.
6. Réinterpréter la recette
- Version au café : Mélangez une cuillère à café de café instantané au lait chaud pour une saveur intense.
- Marbré : Mélangez doucement un peu de pâte chocolatée ou de confiture dans les ramequins pour un effet marbré.
- Infusions : Faites infuser du thé chai, des épices, ou une gousse de vanille directement dans le lait pour créer de nouvelles saveurs.
Ces idées permettent de revisiter la recette classique tout en respectant son caractère simple et réconfortant. À vous de jouer avec les saveurs et les textures pour créer votre version unique !
Origine des œufs au lait
Les œufs au lait sont un dessert très ancien, dont l’origine remonte à des siècles, et qui a traversé les cultures sous différentes formes. Ce plat simple mais réconfortant s’est largement diffusé en Europe, notamment en France, au Royaume-Uni et dans d’autres pays européens.
La recette classique d’œufs au lait se compose essentiellement de lait, d’œufs, de sucre et de vanille, un mélange qui permet de créer une crème douce et veloutée, souvent cuite au bain-marie. Ce dessert est probablement une variante des crèmes brûlées ou flans, deux autres classiques de la cuisine européenne. L’idée d’utiliser des œufs et du lait pour créer des desserts crémeux date de l’époque médiévale, mais il a été largement popularisé au fil des siècles dans les foyers en raison de sa simplicité et de l’accessibilité des ingrédients.
Popularité de la recette œufs au lait
Le dessert des œufs au lait a gagné en popularité en raison de sa simplicité et de sa capacité à être facilement préparé avec des ingrédients de base. Il est particulièrement apprécié dans les familles qui privilégient des desserts simples et économiques, mais aussi dans les cuisines traditionnelles, où les recettes sont transmises de génération en génération.
- En France : Les œufs au lait sont souvent considérés comme un dessert réconfortant, un classique du goûter d’antan, souvent servi avec un léger parfum de vanille. Il existe plusieurs variantes régionales, certaines ajoutant du caramel ou des fruits pour personnaliser le plat.
- Dans le monde : Le concept d’œufs au lait existe dans de nombreuses autres cuisines sous des formes variées. Par exemple, en Grande-Bretagne, ce dessert est connu sous le nom de “egg custard”. En Espagne, une version similaire est appelée “flan”. De nombreux pays ont adapté cette base de crème d’œufs et de lait avec des ingrédients locaux ou des arômes spécifiques.
Dans la cuisine moderne :
Les œufs au lait restent populaires de nos jours, en particulier dans le cadre de la cuisine confort food, qui recherche des recettes simples, chaleureuses et rassurantes. Les versions modernes incluent souvent des variantes avec des édulcorants alternatifs pour les régimes sans sucre ou à faible teneur en glucides, ou encore des ajustements comme l’ajout de chocolat, de café ou d’épices pour rendre le dessert plus contemporain.
En résumé :
Les œufs au lait sont un dessert classique qui a su traverser les époques grâce à sa simplicité et son côté réconfortant. Son origine remonte à des recettes médiévales simples, mais il reste aujourd’hui un incontournable des cuisines familiales, apprécié pour sa douceur et sa richesse. Sa popularité perdure en raison de sa flexibilité et de sa capacité à être adapté aux goûts et aux régimes alimentaires modernes.
Note du chef :
Les œufs au lait sont une merveille de simplicité et d’élégance. C’est le dessert parfait pour rappeler les douceurs d’antan, tout en s’adaptant facilement aux envies et aux régimes modernes. Que vous optiez pour la recette classique ou une variante plus audacieuse, prenez le temps de bien équilibrer les saveurs et de respecter la douceur de la texture.
Pour un résultat parfait :
- Utilisez des ingrédients de qualité (lait entier frais, œufs fermiers).
- Soyez attentif à la température du bain-marie pour éviter que le mélange ne caille.
- Laissez le dessert reposer au frais, car il est encore meilleur bien frais et légèrement parfumé après infusion.
Tout est une question de patience et de vigilance à chaque étape. Chaque cuillerée doit évoquer le confort et le plaisir des souvenirs faits maison.
Bon appétit !