Les Flageoletsont des haricots délicats et savoureux, souvent associés à des plats traditionnels de la cuisine française. Leur texture tendre et leur goût légèrement sucré en font un accompagnement parfait pour une grande variété de viandes, comme l’agneau, ou même le poisson. Dans cette recette, les flageolets sont cuits dans une crème onctueuse, subtilement parfumée à la moutarde et aux herbes, pour créer un plat à la fois réconfortant et raffiné. C’est une manière simple et gourmande de sublimer ce légume légendaire, idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Ingrédients Flageolet
- Sel et poivre au goût
- 500 g de flageolets frais ou en conserve
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 30 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Instructions étape par etape Flageolet
Préparez les Flageolet
- Flageolets frais : Rincez les flageolets sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 1h à 1h30, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Flageolets en conserve : Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Vous êtes prêt à les utiliser !
Préparez l’oignon et l’ail
- Émincez l’oignon finement.
- Hachez la gousse d’ail.
Faites revenir l’oignon et l’ail
- Dans une grande poêle, faites chauffer 30 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.
- Faites cuire le tout pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne clair et légèrement doré.
Ajoutez les flageolets
- Ajoutez les flageolets cuits à la poêle, mélangez bien pour les enrober avec l’oignon et l’ail dorés.
Préparez la crème et la moutarde
- Ajoutez 200 ml de crème fraîche dans la poêle, ainsi que la cuillère de moutarde à l’ancienne.
- Mélangez pour bien incorporer la moutarde à la crème.
Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter
- Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, romarin) dans la poêle.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps à autre. La crème va épaissir et les saveurs vont se mélanger.
Assaisonnez
- Retirez le bouquet garni.
- Salez et poivrez à votre goût.
Servez
- Servez chaud en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’un plat végétarien.
C’est tout ! Vous avez maintenant un délicieux plat de Flageoletcrémeux, parfumé et savoureux. Bon appétit !
Voici le détail des temps de cuisson pour chaque étape :
- Cuisson des flageolets :
- Flageolet frais : environ 1h à 1h30.
- Flageolet en conserve : 5 minutes pour les égoutter et les rincer.
- Faire revenir l’oignon et l’ail : environ 5 minutes à feu moyen.
- Cuisson avec les flageolets : après avoir ajouté les flageolets dans la poêle, laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Mijotage avec la crème et moutarde : 10 minutes pour que la crème épaississe et que les saveurs se mélangent.
Temps total estimé :
- Si vous utilisez des flageolets en conserve, environ 20 minutes de préparation et de cuisson.
- Si vous utilisez des flageolets frais, comptez environ 1h30 + 20 minutes de préparation.
Cela vous permettra d’obtenir un plat savoureux et bien cuit !
Flageolet à la crème et aux herbes avec agneau
Ingrédients supplémentaires :
- 4 côtelettes d’agneau ou 500 g de viande d’agneau (épaule, gigot ou collier, coupée en morceaux)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin (facultatif)
Instructions supplémentaires :
- Préparation de l’agneau :
- Si vous utilisez des côtelettes, assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Si vous utilisez de la viande d’agneau en morceaux, coupez-la en cubes de taille moyenne, et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de romarin, si vous aimez.
- Cuisson de l’agneau :
- Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faites saisir les côtelettes d’agneau ou les morceaux de viande d’agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté (pour des morceaux de viande, laissez cuire environ 8-10 minutes en les retournant pour une cuisson uniforme).
- Une fois l’agneau bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le.
- Ajoutez les Flageolet et continuez la recette :
- Suivez les étapes de la recette des Flageolet (à partir de l’étape 3) en ajoutant l’agneau après avoir fait revenir l’oignon et l’ail.
- Remettez l’agneau dans la poêle avec les flageolets et la crème, puis laissez mijoter ensemble pendant environ 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent bien.
- Assaisonnez :
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du romarin, si vous en avez ajouté au début.
- Servez :
- Disposez les Flageolet crémeux avec l’agneau dans les assiettes et servez immédiatement. Vous pouvez garnir avec un peu de persil frais si vous le souhaitez.
Temps de cuisson supplémentaire :
- La cuisson de l’agneau ajoutera environ 15 à 20 minutes de plus (selon la taille et le type de viande).
Le plat est maintenant un véritable repas complet avec de la viande tendre et des flageolets crémeux qui se marient parfaitement. Bon appétit !
Ajoutez des épices de base à cette Recette Flageolet
Pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux saveurs de votre plat, vous pouvez intégrer des épices de base qui complèteront parfaitement l’agneau et les Flageolet. Voici quelques suggestions :
Épices de base à ajouter à la recette :
Cumin
- Le cumin se marie très bien avec l’agneau, apportant une touche légèrement terreuse et chaude.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu à l’ail et l’oignon lors de leur cuisson.
Paprika doux ou fumé
- Le paprika ajoutera une légère douceur et une belle couleur au plat.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika lors de la cuisson des flageolets.
Coriandre moulue
- La coriandre a une note citronnée qui relève l’agneau et les flageolets.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de coriandre moulue avec le cumin, ou après avoir ajouté la crème pour une saveur plus fraîche.
Curcuma
- Le curcuma donne une belle couleur dorée et une saveur subtilement piquante.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma lors de la cuisson des flageolets et de la crème.
Cannelle en poudre (facultatif)
- Une pincée de cannelle peut vraiment rehausser l’agneau avec une touche légèrement sucrée et épicée.
- Ajoutez une petite pincée de cannelle avec le cumin et la coriandre pour un effet subtil.
Poivre noir fraîchement moulu
- Le poivre noir est essentiel pour l’assaisonnement de base et il accompagne bien toutes les épices de cette recette.
- Ajoutez du poivre fraîchement moulu selon votre goût, à la fin de la cuisson.
Instructions révisées avec les épices :
- Étape 3 : Lors de la cuisson de l’ail et de l’oignon dans le beurre, ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, et 1/2 cuillère à café de coriandre moulue. Faites revenir les épices avec l’oignon et l’ail pour libérer leurs arômes.
- Étape 5 : Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma et une pincée de cannelle, si vous le souhaitez, avec la crème et la moutarde.
Ces épices ajouteront une belle complexité au plat tout en respectant les saveurs naturelles de l’agneau et des flageolets. Vous aurez ainsi un équilibre parfait entre les notes épicées, crémeuses et herbacées. Bon appétit !
Valeur nutritionnelle De Recette Flageolet
La valeur nutritionnelle de cette recette dépendra des quantités exactes d’ingrédients utilisés, de la taille des portions, et du type de viande d’agneau. Cependant, je peux vous fournir une estimation générale des valeurs nutritionnelles pour une portion de flageolets à la crème et aux herbes avec agneau, en prenant comme base des ingrédients typiques.
Calories :
- Flageolets (500 g) : environ 350 calories
- Viande d’agneau (500 g) : environ 1200 calories (pour de l’agneau en morceaux, avec une teneur en graisse modérée)
- Crème fraîche (200 ml) : environ 400 calories
- Beurre (30 g) : environ 200 calories
- Moutarde à l’ancienne (1 cuillère à soupe) : environ 15 calories
- Légumes (oignon, ail) : environ 40 calories
- Huile d’olive pour la cuisson (1 cuillère à soupe) : environ 120 calories
Total des calories pour la recette entière : environ 2275 calories
Calories par portion (1/4 de la recette) : environ 570 calories
Protéines :
- Flageolets : environ 25 g de protéines
- Viande d’agneau : environ 40 g de protéines
- Crème et beurre : environ 3-5 g de protéines
Total des protéines pour la recette entière : environ 68 g
Protéines par portion : environ 17 g
Lipides :
- Flageolets : environ 2 g de graisses
- Viande d’agneau : environ 70 g de graisses (variable selon la coupe choisie)
- Crème et beurre : environ 40 g de graisses
- Huile d’olive : environ 14 g de graisses
Total des graisses pour la recette entière : environ 126 g
Graisses par portion : environ 31,5 g
Glucides :
- Flageolets : environ 60 g de glucides (dont environ 15 g de fibres)
- Crème et beurre : environ 5 g de glucides
- Moutarde et légumes : environ 5 g de glucides
Total des glucides pour la recette entière : environ 70 g
Glucides par portion : environ 17,5 g (dont environ 3,8 g de fibres)
Sodium :
- Flageolets : environ 15 mg de sodium
- Viande d’agneau : environ 75 mg de sodium (variable selon la coupe)
- Crème fraîche et beurre : environ 120 mg de sodium
- Sel ajouté et moutarde : environ 300 mg de sodium
Total du sodium pour la recette entière : environ 510 mg
Sodium par portion : environ 127,5 mg
Résumé de la valeur nutritionnelle par portion (estimation) :
- Calories : environ 570
- Protéines : environ 17 g
- Graisses : environ 31,5 g
- Glucides : environ 17,5 g (dont 3,8 g de fibres)
- Sodium : environ 127,5 mg
Ces valeurs sont des estimations basées sur des quantités moyennes et peuvent varier en fonction de la taille des portions, du type de viande et des ingrédients spécifiques que vous utilisez. Pour une estimation plus précise, il est conseillé d’utiliser une application de suivi nutritionnel ou de consulter un nutritionniste.
Avantages pour la santé Ce Recette Flageolet
La recette de flageolets à la crème et aux herbes avec agneau peut offrir plusieurs avantages pour la santé, grâce à la combinaison d’ingrédients nourrissants et équilibrés. Voici plusieurs bénéfices possibles pour la santé :
Protéines de haute qualité (viande d’agneau)
- Avantage : L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels, la croissance musculaire, et le maintien d’un système immunitaire fonctionnel. Les protéines animales, comme celles provenant de l’agneau, contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à une santé optimale.
Fibres alimentaires (flageolets)
- Avantage : Les flageolets sont riches en fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion. Une alimentation riche en fibres aide à maintenir un système digestif sain, réduit le risque de constipation, et peut également aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et à réduire le cholestérol sanguin.
Richesse en vitamines et minéraux (flageolets et viande d’agneau)
- Avantage :
- Les flageolets apportent des vitamines essentielles, telles que les vitamines B (notamment la vitamine B9, ou folate), qui sont importantes pour la production de globules rouges et la fonction cérébrale.
- L’agneau est une bonne source de fer, qui joue un rôle clé dans la production de globules rouges et la prévention de l’anémie, ainsi que de zinc, qui soutient le système immunitaire et favorise la guérison des blessures.
- La viande d’agneau fournit également des vitamines A et D, cruciales pour la santé des yeux, de la peau et des os.
Graisses saines (huile d’olive et beurre)
- Avantage : L’huile d’olive, utilisée pour la cuisson, est une source de graisses monoinsaturées, considérées comme bénéfiques pour le cœur. Ces graisses favorisent la diminution du cholestérol LDL, le mauvais, tout en augmentant le cholestérol HDL, qui est bénéfique.De plus, l’huile d’olive est riche en antioxydants, qui protègent les cellules du stress oxydatif et des dommages liés à l’âge.
Antioxydants (herbes, épices et légumes)
- Avantage : Les herbes et les épices comme le romarin, le thym, le cumin, et le paprika sont non seulement délicieux, mais aussi riches en antioxydants qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention des maladies chroniques, du vieillissement prématuré et à la réduction de l’inflammation.
- Le curcuma, utilisé dans la recette, est particulièrement connu pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l’inflammation dans le corps et soutenir la santé articulaire.
Équilibre énergétique
- Avantage : Cette recette fournit une bonne combinaison de protéines, de glucides complexes (grâce aux flageolets) et de graisses saines. Cela peut aider à maintenir un niveau d’énergie stable tout au long de la journée, éviter les pics de sucre dans le sang et maintenir la satiété plus longtemps.
Contrôle du poids
- Avantage : Grâce aux flageolets, riches en fibres, et à la viande d’agneau, riche en protéines, ce plat peut contribuer à la gestion du poids. Les protéines et les fibres augmentent la sensation de satiété, ce qui peut aider à contrôler les portions et à éviter les fringales.
Points à considérer :
Bien que cette recette offre de nombreux avantages pour la santé, elle peut aussi être relativement riche en graisses saturées (provenant de l’agneau et du beurre), donc une consommation modérée est recommandée, surtout si vous surveillez votre apport en graisses. Pour une version plus légère, vous pourriez envisager de réduire la quantité de beurre et de choisir une coupe d’agneau plus maigre.
En somme, cette recette équilibrée fournit une combinaison de nutriments importants pour la santé globale et peut être intégrée dans un régime alimentaire sain lorsqu’elle est consommée avec modération.
Conseils et variantes Recette Flageolet
Voici quelques conseils et variantes pour personnaliser la recette des flageolets à la crème et aux herbes avec agneau selon vos goûts ou vos besoins alimentaires :
Variante végétarienne (sans agneau)
- Remplacer la viande : Si vous souhaitez une version végétarienne ou si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez remplacer l’agneau par des tofu ou des légumes grillés (comme des aubergines, des courgettes, ou des champignons) pour une version riche en protéines végétales.
- Protéines végétales : Utilisez des lentilles ou des pois chiches à la place de l’agneau pour obtenir une texture plus consistante et des protéines végétales.
Ajuster la crème pour une version plus légère
- Crème légère : Utilisez de la crème allégée ou du yaourt nature à la place de la crème fraîche entière pour une version plus légère, mais toujours crémeuse.
- Lait de coco : Pour une touche d’exotisme, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco pour ajouter une saveur douce et un peu sucrée, tout en réduisant les calories.
Ajout de légumes
- Carottes : Ajoutez des carottes coupées en rondelles ou en dés dans la poêle avec les flageolets pour un apport supplémentaire en vitamines et une touche sucrée.
- Épinards : Incorporez des épinards frais ou des feuilles de chou kale en fin de cuisson pour ajouter des fibres et des nutriments.
- Poivrons : Les poivrons rouges ou jaunes, hachés et ajoutés aux flageolets en fin de cuisson, peuvent apporter un peu de croquant et de couleur.
Épices et herbes
- Épices supplémentaires : Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé pour un petit coup de chaleur.
- Herbes fraîches : Utilisez des herbes fraîches comme du basilic, du persil plat ou du coriandre fraîche en garniture à la fin pour un goût plus frais et parfumé.
- Épices indiennes : Pour une touche d’influence indienne, ajoutez un peu de garam masala, de curry ou de curcuma dans la crème pour une nouvelle dimension de saveurs.
Accompagnements
- Riz ou couscous : Servez vos flageolets à la crème avec du riz basmati, du couscous ou du quinoa pour ajouter des glucides complexes et créer un repas complet.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre maison ou une purée de patates douces peut être un excellent accompagnement pour compléter ce plat.
- Salade verte : Accompagnez avec une salade de roquette ou une salade de légumes frais pour apporter de la fraîcheur et un contraste avec le côté crémeux des flageolets.
Variantes de viande
- Poulet : Si vous préférez du poulet, vous pouvez remplacer l’agneau par des cuisses de poulet ou des poitrines de poulet. Faites les saisir avant de les ajouter aux flageolets pour une texture juteuse.
- Veau ou porc : Les morceaux de veau ou de porc peuvent aussi être utilisés à la place de l’agneau, offrant une alternative délicate tout en préservant les saveurs de la recette.
Ajout de fruits secs
- Abricots secs : Pour une touche sucrée et acide, ajoutez des abricots secs hachés en même temps que les flageolets, pour équilibrer les saveurs.
- Noix et amandes : Parsemez le plat avec des amandes effilées grillées ou des noix de pécan pour un croquant agréable et des bienfaits nutritionnels supplémentaires.
Pour un plat encore plus parfumé
- Zeste de citron : Ajoutez un peu de zeste de citron ou un filet de jus de citron à la fin de la cuisson pour une touche de fraîcheur et un contraste avec la richesse de la crème.
- Vinaigre balsamique : Un léger filet de vinaigre balsamique avant de servir peut ajouter une touche de douceur et d’acidité qui équilibrera parfaitement le plat.
En résumé :
La recette de flageolets à la crème et aux herbes avec agneau est très adaptable et peut être personnalisée selon vos préférences. Que vous souhaitiez rendre le plat végétarien, plus léger, plus épicé ou avec des touches de fruits secs, vous avez de nombreuses options pour le rendre encore plus délicieux et adapté à vos goûts. L’important est de garder l’équilibre entre les saveurs et les textures pour créer un plat savoureux et nutritif.
Note du Chef :Flageolet
Cette recette de flageolets à la crème et aux herbes avec agneau est un véritable plat réconfortant et savoureux. Elle combine des ingrédients simples mais riches en saveurs et en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour un repas équilibré, délicieux et facile à préparer. L’agneau apporte une source de protéines de haute qualité, tandis que les flageolets, riches en fibres, viennent compléter le tout avec une touche crémeuse qui ravira vos papilles.
Quelques astuces pour la rendre encore plus réussie :
- Ne pas hésiter à ajuster les épices en fonction de vos goûts. Si vous aimez les plats épicés, l’ajout de piment ou de curry peut transformer la recette en un plat aux accents exotiques.
- Optez pour une viande maigre si vous souhaitez alléger un peu la recette. Un agneau plus maigre ou du poulet peuvent être de bonnes alternatives.
- Ajoutez des légumes pour plus de couleur et de vitamines ! Carottes, épinards ou même des tomates peuvent donner une touche supplémentaire de fraîcheur et de nutrition.
- Une touche de citron ou une herbe fraîchement ciselée en garniture apportera une explosion de fraîcheur en fin de cuisson.
L’essentiel est de jouer avec les textures et les saveurs pour créer un plat qui vous ressemble. Bon appétit, et n’oubliez pas de faire preuve de créativité dans votre cuisine Vous êtes le chef, après tout !