Osso Bucco de Dinde Recette :Un Plat Traditionnel Revisité

L’osso bucco de dinde est une variante légère et savoureuse de la célèbre recette italienne traditionnellement préparée avec du veau. Ce plat mijoté, riche en saveurs et en textures, marie à la perfection la tendreté de la dinde avec les arômes des légumes, des herbes et de la tomate. Facile à préparer et idéal pour les repas en famille ou entre amis, l’osso bucco de dinde saura séduire vos convives grâce à son goût réconfortant et son élégance rustique. Suivez cette recette pas à pas pour un résultat irrésistible !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Sel et poivre
• 4 morceaux d’osso bucco de dinde
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates hachées (en conserve ou fraîches).
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Zeste d’un citron (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions détaillées pour l’osso bucco de dinde

Préparation des ingrédients

• Légumes : Retirez la peau des carottes et découpez-les en rondelles épaisses. Coupez les branches de céleri en petits segments. Émincez l’oignon finement et hachez les gousses d’ail.
• Viande : Assurez-vous que les morceaux d’osso bucco de dinde sont bien séchés avec du papier absorbant pour une meilleure coloration lors de la cuisson.

Saisir la viande

• Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle à feu moyen.
• Disposez les morceaux d’osso bucco de dinde dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Une fois bien dorés, réservez-les sur une assiette.

Cuisson des légumes

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail, les rondelles de carottes et les tronçons de céleri. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.

Déglacer et ajouter les liquides

• Versez 10 cl de vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer. Raclez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
• Laissez réduire le vin blanc pendant 2 minutes.
• Ajoutez ensuite 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches) et 20 cl de bouillon de volaille. Bien mélanger.

Assaisonner et mijoter

• Mettez une feuille de laurier et un brin de thym. Salez et poivrez selon vos préférences.
• Remettez les morceaux d’osso bucco de dinde dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans la sauce.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et bien imprégnée des saveurs.

Finitions

• Avant de servir, ajoutez le zeste d’un citron pour apporter une note de fraîcheur et sublimer le plat (facultatif).

Service

• Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou d’une purée maison.

Bon appétit !

Le temps total pour préparer et cuisiner un osso bucco de dinde est d’environ 1h30 :

• Préparation : 15 à 20 minutes
• Cuisson : 1 heure à 1h10

Cela peut varier légèrement en fonction de votre équipement et de la taille des morceaux de viande.

Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

L’osso bucco de dinde se marie très bien avec plusieurs types d’accompagnements. Voici quelques idées :

Classiques :

• Riz : Un riz blanc ou basmati permet de bien absorber la sauce.
• Pâtes fraîches : Les tagliatelles ou linguine sont idéales pour s’imprégner de la sauce tomate.

Confortables :

• Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse pour un mariage parfait avec la viande et la sauce.
• Polenta : Crémeuse ou grillée, elle apporte une touche originale.

Légers et équilibrés :

• Légumes vapeur ou rôtis : Haricots verts, courgettes ou poêlée de légumes méditerranéens.
• Semoule de blé : Pour une alternative légère au riz ou aux pâtes.

Rustiques :

• Pommes de terre sautées ou grenaille : Elles ajoutent une texture croustillante.
• Pain frais ou focaccia : Parfait pour saucer la cocotte !

Adaptez selon vos envies et l’occasion. Une salade verte légère peut aussi compléter le repas si vous souhaitez ajouter une note de fraîcheur.

Quelle partie de la dinde convient pour faire un osso bucco ?

Pour réaliser un osso bucco de dinde, on utilise généralement des morceaux de dinde avec os, souvent prélevés dans les cuisses ou les pilons. Ces morceaux sont découpés en tranches épaisses avec l’os central, ce qui leur confère une texture et une saveur particulière lors de la cuisson.

Pourquoi ces morceaux ?

• L’os central : Il libère de la moelle pendant la cuisson, enrichissant la sauce et ajoutant du goût.
• La viande de la cuisse : Elle est légèrement fibreuse mais devient très tendre après une cuisson lente.

Où les trouver ?

Vous pouvez demander directement à votre boucher de préparer des morceaux spécifiques pour l’osso bucco. Dans certains supermarchés, vous trouverez également des tranches déjà prêtes et étiquetées comme “osso bucco de dinde”.

Substituts possibles :

Si vous ne trouvez pas de morceaux spécifiques pour l’osso bucco, les morceaux de cuisses désossées ou les hauts de cuisse peuvent convenir, mais la texture sera un peu différente.

Quelle est la distinction entre le jarret de veau et l’osso bucco ?

La différence principale entre le jarret de veau et l’osso bucco réside dans le type de préparation et l’usage culinaire de ces termes :

Le jarret de veau

• Qu’est-ce que c’est ?
  Le jarret de veau est une pièce de viande issue de la patte du veau. Il contient de la viande autour d’un os central rempli de moelle.
• Utilisation culinaire :
  Le jarret de veau peut être utilisé dans différentes préparations, comme le braisé, le pot-au-feu ou d’autres plats mijotés.

L’osso bucco

• Qu’est-ce que c’est ?
  L’osso bucco est une recette italienne traditionnelle, qui signifie littéralement “os avec un trou” en référence à l’os central contenant de la moelle. Elle est préparée à base de jarret de veau coupé en tranches épaisses.
• Particularité :
  Ce terme ne désigne pas uniquement la viande, mais une recette spécifique dans laquelle le jarret est mijoté avec des tomates, du vin blanc, des légumes et des herbes.

En résumé :

• Jarret de veau : Pièce de viande brute issue de la patte du veau.
• Osso bucco : Une préparation culinaire à base de jarret de veau découpé en tranches et cuisiné selon une recette traditionnelle.

L’osso bucco est donc un plat cuisiné, tandis que le jarret est une coupe de viande.

Peux-tu expliquer ce qu’est la rouelle de dinde ?

La rouelle de dinde est une découpe spécifique de viande de dinde. Voici ce qui la caractérise :

Définition :

• La rouelle de dinde correspond à une tranche épaisse de la cuisse de dinde, souvent découpée avec l’os central.
• Elle est ronde ou légèrement ovale, d’où son nom de “rouelle”.
• La découpe comprend à la fois de la chair tendre, un peu de gras, et l’os, ce qui apporte du goût lors de la cuisson.

Utilisations culinaires :

• Plat mijoté : La rouelle est idéale pour les plats mijotés, comme les ragoûts ou les daubes, car sa viande devient très fondante après une cuisson lente.
• Rôtie au four : Elle peut aussi être cuite entière au four, avec des épices, des légumes ou une sauce.
• Grillée ou poêlée : Bien que moins courante, une cuisson à la poêle ou au barbecue est possible pour un résultat plus rapide.

Avantages :

• Goût riche : La présence de l’os et du gras ajoute de la saveur aux plats.
• Facilité de cuisson : La rouelle est une pièce simple à préparer et adaptée aux repas conviviaux.

C’est une alternative savoureuse et économique pour des plats familiaux ou traditionnels !

L’origine de cette Recette

L’osso bucco est une recette emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie, et plus précisément de la ville de Milan. Le nom “osso bucco” signifie littéralement “os troué” en italien, en référence à l’os central des morceaux de viande, généralement du jarret de veau, qui contient une moelle savoureuse.

Origine et histoire

• Création traditionnelle :
  L’osso bucco est né au XVIIIe ou XIXe siècle, à une époque où la cuisine milanaise était influencée par une utilisation judicieuse des ingrédients simples et locaux. Le plat était initialement un mets paysan, utilisant des jarrets de veau, une coupe économique mais riche en saveur grâce à la moelle.
• Influence du risotto alla milanese :
  La version classique est souvent accompagnée de risotto au safran, un autre pilier de la cuisine milanaise, créant ainsi un duo culinaire typique de la région.
• Évolution des recettes :
  Il existe deux versions principales de l’osso bucco :
  • La version traditionnelle (au beurre, sans tomates), qui met en valeur les saveurs des ingrédients de base.
  • La version moderne (à la tomate), qui s’est popularisée avec l’arrivée des tomates en Europe après leur introduction d’Amérique. Cette dernière est aujourd’hui la plus répandue.

Adoption et adaptations

• L’osso bucco s’est exporté dans le monde entier grâce à la richesse de sa sauce et à sa technique de cuisson lente qui rend la viande tendre.
• Des variantes régionales ou modernes ont vu le jour, comme celle à la dinde ou au poulet, pour s’adapter aux préférences alimentaires et aux traditions locales.
• En France, l’osso bucco est souvent revisité avec des accompagnements variés tels que des pâtes, une purée de pommes de terre ou même des légumes grillés.

Symbolisme culinaire

L’osso bucco incarne l’esprit de la cuisine italienne : simple, rustique, mais incroyablement savoureux. Il est devenu un symbole de convivialité et de partage, parfait pour les grandes tablées et les repas en famille.

En adaptant la recette avec des ingrédients comme la dinde, on modernise ce plat tout en conservant son héritage et sa générosité.

Signification culturelle de l’osso bucco

L’osso bucco est bien plus qu’un simple plat : il incarne des valeurs culturelles profondément ancrées dans la tradition italienne, particulièrement dans la région de la Lombardie, dont il est originaire. Voici un aperçu de sa valeur culturelle : :

Héritage milanais

L’osso bucco est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques de Milan. Associé au célèbre risotto alla milanese, il reflète la richesse de la cuisine lombarde, qui privilégie des ingrédients simples mais savoureux. Ce plat célèbre l’art de tirer parti de chaque morceau de viande, en mettant en valeur des coupes souvent moins prisées, comme le jarret, pour créer un mets raffiné.

Symbole de convivialité

Comme beaucoup de plats mijotés, l’osso bucco est conçu pour être partagé. Il est souvent préparé lors de grands repas familiaux ou de célébrations, incarnant l’esprit chaleureux et accueillant de la culture italienne. La cuisson lente et le soin apporté à la préparation reflètent l’idée que la cuisine est un acte d’amour et de partage.

Adaptabilité à travers les âges

• Tradition ancienne : Dans sa version originelle, sans tomates, l’osso bucco était un plat rustique, préparé avec du beurre et des herbes locales, typique des repas lombards.
• Influence moderne : L’ajout de tomates au XIXᵉ siècle, après leur diffusion en Europe, montre l’évolution des goûts et des ingrédients disponibles, tout en respectant l’essence du plat.

Ambassadeur de la cuisine italienne

L’osso bucco est aujourd’hui reconnu mondialement, représentant le savoir-faire et la richesse culinaire de l’Italie. Sa popularité dépasse les frontières, en grande partie grâce à l’immigration italienne et à l’engouement pour la cuisine méditerranéenne.

Une philosophie culinaire

L’osso bucco illustre la philosophie culinaire italienne :

• Respect des ingrédients : Chaque élément, de l’os à moelle à la garniture aromatique, joue un rôle essentiel.
• Temps et patience : La cuisson lente symbolise l’importance de prendre le temps, un contraste avec la rapidité souvent associée à la vie moderne.
• Racines locales : Ce plat est une ode aux produits locaux, comme le vin blanc lombard, les herbes fraîches et les légumes de saison.

Un plat qui unit les générations

Transmis de génération en génération, l’osso bucco est un lien entre le passé et le présent. Chaque famille italienne peut avoir sa propre version, adaptée aux goûts et aux souvenirs. Dans ce sens, il devient une part vivante de la culture, évoluant tout en conservant ses racines.

En résumé, l’osso bucco est bien plus qu’une recette : c’est une expression de l’âme italienne, alliant tradition, convivialité et simplicité élégante. Préparer et déguster ce plat, même dans des versions revisitées comme avec la dinde, c’est participer à une histoire culinaire riche et universelle.

Avantages pour la santé

L’osso bucco de dinde est une option savoureuse et nutritive qui présente plusieurs avantages pour la santé. Voici pourquoi cette recette peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée :

Source maigre de protéines

La dinde est une viande maigre, faible en matières grasses, mais riche en protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance musculaire, la réparation des tissus et le maintien d’une bonne santé globale.

Faible en gras saturés

Comparée à d’autres viandes rouges comme le veau ou le bœuf, la dinde contient moins de graisses saturées, ce qui en fait une option plus saine pour le cœur.

Riche en vitamines et minéraux

La dinde fournit des nutriments importants comme :

• Vitamine B6 et B12 : Essentielles pour le métabolisme énergétique et la formation des globules rouges.
• Sélénium : Antioxydant qui défend les cellules contre les effets des radicaux libres.
• Le phosphore est important pour assurer la bonne santé des os et des dents.

Légumes riches en fibres et antioxydants

Les carottes, le céleri, les tomates et l’oignon utilisés dans la recette apportent des fibres alimentaires, des vitamines (comme la vitamine A et C), et des antioxydants qui aident à Stimuler le système immunitaire et se défendre contre les maladies chroniques.

Faible en calories

Grâce à l’utilisation de morceaux maigres et de légumes, l’osso bucco de dinde est relativement faible en calories, ce qui le rend idéal pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids.

Réduction du sodium possible

En préparant votre propre bouillon de volaille ou en utilisant des tomates sans sel ajouté, vous pouvez contrôler la quantité de sel dans la recette, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Comment rendre l’osso bucco encore plus sain ?

• Privilégiez des ingrédients bio pour limiter l’exposition aux pesticides.
• Servez avec un accompagnement riche en fibres comme du quinoa ou des légumes vapeur pour améliorer la satiété.
• Ajoutez des herbes fraîches (persil, basilic, etc.) pour augmenter la saveur sans ajouter de calories.

L’osso bucco de dinde est une belle combinaison de saveurs et de bienfaits pour le corps, parfaite pour un repas équilibré et gourmand.

Calories et macronutriments

Voici une estimation des calories et des macronutriments pour une portion d’osso bucco de dinde (environ 1/4 de la recette pour 4 personnes) :

Calories

• Environ 300-350 kcal (selon la quantité d’huile et la taille des portions de viande).

Macronutriments

1. Protéines :
   • Environ 30-35 g
   • La dinde est une excellente source de protéines maigres, essentielles pour le développement musculaire et la satiété.
2. Lipides :
   • Environ 8-12 g
   • Principalement issus de l’huile d’olive utilisée pour la cuisson, qui est riche en graisses monoinsaturées bénéfiques pour le cœur.
3. Glucides :
   • Environ 10-15 g
   • Les glucides proviennent des légumes (carottes, tomates) et du vin blanc utilisé dans la recette.
4. Fibres :
   • Environ 3-5 g
   • Grâce aux carottes, au céleri et aux tomates, qui apportent des fibres favorisant une bonne digestion.
5. Sodium :
   • Dépend de l’utilisation de bouillon ou de sel. Une portion contient environ 300-400 mg, mais cela peut être réduit en utilisant un bouillon maison faible en sodium.

Micronutriments importants

• Vitamines :
  • Bonne source de vitamine A (carottes), vitamine C (tomates) et vitamines B (dinde).
• Minéraux :
  • Contient du potassium (légumes et viande), du phosphore (dinde) et du fer (dinde).

Accompagnement :

Si vous ajoutez un accompagnement, voici quelques options et leur impact calorique :

• Riz blanc (100 g) : +130 kcal
• Risotto au safran (100 g) : +150-200 kcal
• Pour 100 g de purée de pommes de terre, comptez entre 90 et 110 kcal.

Ce plat est équilibré, modéré en calories et riche en protéines, ce qui en fait une excellente option pour un repas sain et gourmand.

Conseils et variantes

Voici quelques idées pour personnaliser l’osso bucco de dinde selon vos goûts, vos envies ou les ingrédients à disposition :

Variantes de saveurs

Version méditerranéenne

• Ajoutez des olives noires ou vertes et des câpres pour une touche salée.
• Incorporez du zeste de citron pour une fraîcheur supplémentaire.

Version épicée

• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou des flocons de piment pour relever le plat.
• Intégrez des épices comme du paprika fumé ou du cumin pour des saveurs plus intenses.

crémeuse

• En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de crème fraîche légère ou un peu de mascarpone pour un rendu plus onctueux.

Adaptations en fonction des ingrédients disponibles

Si vous n’avez pas de dinde

• Remplacez par des morceaux de veau (comme dans la version traditionnelle), du poulet ou même du porc.

Si vous manquez de légumes spécifiques

• Substituez le céleri par des poireaux ou des fenouils pour varier les saveurs.
• Ajoutez des champignons pour une texture et un goût terreux.

Sans vin blanc

• Remplacez le vin par du jus de raisin blanc ou du bouillon avec une touche de vinaigre balsamique ou de citron pour l’acidité.

Idées pour des versions légères ou végétariennes

Version allégée

• Réduisez la quantité d’huile d’olive en utilisant une poêle antiadhésive.
• Servez avec des légumes vapeur ou une salade verte au lieu des féculents.

Version végétarienne

• Remplacez la viande par des tranches épaisses de courge ou de chou-fleur.
• Ajoutez des pois chiches ou des lentilles pour les protéines.

Inspiration régionale

Osso bucco au safran

• Ajoutez une pincée de safran dans le bouillon pour un goût raffiné et typique du nord de l’Italie.

Osso bucco à la provençale

• Remplacez le bouquet garni par des herbes de Provence.
• Ajoutez une pointe de tapenade dans la sauce pour une saveur authentique.

Astuces pour sublimer le plat

• Gremolata maison : Mélangez du persil frais haché, de l’ail, et du zeste de citron pour parsemer le plat avant de servir.
• Cuisson lente : Préparez ce plat dans une mijoteuse ou au four (à 160°C) pour des morceaux de viande encore plus tendres.
• Finition au four : Une fois cuit, placez l’osso bucco sous le grill quelques minutes pour caraméliser légèrement le dessus.

Avec ces idées, vous pouvez adapter l’osso bucco de dinde à votre style culinaire ou surprendre vos convives avec des variations uniques. Bon appétit !

Note du chef

L’osso bucco de dinde est une recette qui combine tradition et modernité, une belle manière de revisiter un classique italien tout en apportant une touche légère et accessible. Sa cuisson lente permet de développer des saveurs riches et complexes, et les ingrédients simples utilisés en font un plat convivial et réconfortant.Que vous choisissiez de rester fidèle à la version classique ou d’expérimenter avec des variantes personnelles, ce plat incarne la philosophie de la cuisine italienne : l’amour des ingrédients frais, le respect des saveurs authentiques, et le plaisir de partager un bon repas.

La clé de la réussite réside dans la qualité des ingrédients : une viande tendre, des légumes bien frais, et une touche d’attention lors de la préparation feront toute la différence. Enfin, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de créativité pour en faire votre propre interprétation.

Buon appetito !

FAQ : l’osso bucco de dinde

1. Puis-je préparer l’osso bucco de dinde à l’avance ?

Oui, absolument ! L’osso bucco est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance, car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four (160°C) avant de servir.

2. Quel accompagnement convient le mieux ?

Les accompagnements classiques incluent :

• Risotto au safran (typique de la version milanaise).
• Des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles).
• Une écrasée de pommes de terre ou de céleri.
• Des légumes vapeur ou rôtis pour une version légère.

3. Puis-je utiliser une autre viande que la dinde ?

Oui, vous pouvez remplacer la dinde par :

• Jarret de veau pour la version traditionnelle.
• Poulet ou porc pour une alternative économique.
• Des options végétariennes comme des tranches de courge ou de chou-fleur.

4. Quelle est la meilleure méthode pour obtenir une viande tendre ?

La clé est une cuisson lente à feu doux. Laissez mijoter au moins 1h à 1h30 pour que la viande devienne fondante. Si possible, utilisez une cocotte en fonte ou une mijoteuse pour un résultat optimal.

5. Puis-je congeler l’osso bucco de dinde ?

Oui, ce plat se congèle très bien ! Placez-le dans un récipient hermétique après refroidissement et conservez-le jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.