Recette Traditionnelle Clafoutis : Le Dessert Rustique et Gourmand

Le clafoutis est un dessert emblématique de la cuisine française, profondément enraciné dans la tradition culinaire du Limousin. Simple et rustique, ce gâteau est apprécié pour son mélange parfait de douceur et de fraîcheur, avec ses cerises juteuses nichées dans une pâte onctueuse et légèrement sucrée. Ce dessert, souvent associé aux saveurs de l’été, se distingue par son authenticité et son charme familial.

Traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées, le clafoutis conserve les arômes délicats des fruits tout en offrant une texture légèrement ferme grâce aux noyaux. Bien qu’il soit aujourd’hui revisité avec d’autres fruits, la recette classique reste une référence incontournable pour les amateurs de gourmandises simples et naturelles.

Idéal pour accompagner un repas convivial ou pour un goûter réconfortant, le clafoutis séduit par sa facilité de préparation et ses saveurs intemporelles. Plongez dans cette recette traditionnelle et laissez-vous transporter par ce dessert d’exception, véritable hommage au terroir français.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de cerises noires (de préférence avec noyaux)
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 3 œufs
• 30 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• Une pincée de sel
• Beurre (pour le moule)

La préparation d’un clafoutis traditionnel ne prend pas beaucoup de temps :

• Préparation des ingrédients : 10 à 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps de repos (facultatif) : 10 à 15 minutes pour le tiédir avant de servir

Temps total : Environ 1 heure.

Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid selon les préférences.

Degré de difficulté:

Le clafoutis aux cerises est classé comme une recette facile pour les raisons suivantes:

Pourquoi cette recette est facile :

1. Ingrédients simples : Les ingrédients sont basiques et courants, faciles à trouver dans toutes les cuisines ou magasins.
2. Préparation rapide : Les étapes sont claires et ne nécessitent pas d’équipement ou de techniques complexes.
3. Cuisson peu exigeante : Le clafoutis ne demande pas de surveillance particulière. Une fois au four, il cuit uniformément sans risque élevé d’échec.
4. Polyvalence : Même en cas de petites erreurs (comme une pâte un peu grumeleuse ou des cerises mal réparties), le résultat reste savoureux.

C’est une excellente recette pour les débutants ou pour ceux qui souhaitent réaliser un dessert maison sans stress.

Instructions détaillées clafoutis

Voici les étapes détaillées pour réussir un clafoutis aux cerises traditionnelles.

Préparation du matériel et des ingrédients

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Beurrez généreusement un moule à gratin (ou un plat allant au four) pour éviter que le clafoutis n’accroche. Vous pouvez saupoudrer légèrement le moule avec du sucre pour un effet caramélisé.

Mise en place des cerises

• Lavez soigneusement 500 g de cerises noires.
• Équeutez-les et essuyez-les avec un chiffon propre.
• Disposez-les dans le fond du moule, en les répartissant de manière homogène. (Traditionnellement, on laisse les noyaux pour conserver plus de saveur.)

Préparation de la pâte

a. Mélange des ingrédients secs

• Dans un grand saladier, tamisez 125 g de farine.
• Ajoutez 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. avec du café d’extrait de vanille et une petite pincée de sel. Mélangez bien.

b. Incorporation des œufs

• Ajoutez 3 œufs un par un dans le mélange sec.
• Fouettez bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.

c. Ajout du lait

• Versez progressivement 30 cl de lait, tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
• Vous devez obtenir une pâte fluide, semblable à une pâte à crêpes.

Assemblage

• Versez la pâte uniformément sur les cerises disposées dans le moule. Assurez-vous que toutes les cerises soient bien recouvertes.

Cuisson

• Placez le moule au four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
• Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et qu’il a une texture ferme au toucher. Pour vérifier, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Finition et service

• Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant environ 10 à 15 minutes.
• Ajoutez du sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez.

Conseils pour réussir votre clafoutis :

• Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch à la pâte.
• Le clafoutis se savoure aussi bien chaud que réfrigéré. Il est idéal avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.

Bon appétit ! 🍒

Valeur nutritionnelle clafoutis

Voici une estimation de la valeur nutritionnelle pour un clafoutis aux cerises, basé sur la recette donnée (pour un moule de 6 parts) :

Détails des principaux ingrédients :

• Cerises (500 g) : Riches en fibres, en vitamine C, et faibles en calories (~63 kcal pour 100 g).
• Farine (125 g) : Fournit principalement des glucides complexes (~364 kcal pour 100 g).
• Sucre (100 g) : Source principale de sucre simple (~400 kcal pour 100 g).
• Œufs (3) : Source de protéines et de lipides (~72 kcal par œuf).
• Lait (30 cl) : Source de calcium et faible en calories (~42 kcal pour 100 ml).

Conseils pour ajuster la recette :

• Réduire le sucre : Utilisez 80 g de sucre au lieu de 100 g pour baisser les calories et les sucres.
• Alléger la recette : Optez pour du lait écrémé pour diminuer la teneur en lipides.
• Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs ou amande).

Cette recette est une option sucrée relativement légère, idéale pour un dessert ou une collation occasionnelle.

Quelles sont les différences entre un clafoutis, un far breton et un flan ?

Voici les principales différences entre un clafoutis, un far breton, et un flan :

1. Le Clafoutis

• Origine : Limousin (France).
• Caractéristiques principales :
  • Préparé avec une pâte fluide proche de celle des crêpes.
  • Réalisé traditionnellement avec des cerises noires non dénoyautées, bien que d’autres fruits puissent être utilisés (mais on parle alors de “flognarde”).
  • Texture moelleuse et légèrement élastique grâce à la cuisson des fruits dans la pâte.
• Proposé : Tiède ou frais, souvent orné de sucre glace.

2. Le Far Breton

• Origine : Bretagne (France).
• Caractéristiques principales :
  • Plus dense que le clafoutis, la texture est compacte et légèrement ferme.
  • Souvent préparé avec des pruneaux ou des raisins secs, mais il peut être nature.
  • La pâte est également proche de celle des crêpes, mais légèrement plus riche (plus d’œufs ou de lait).
• Particularité : Il n’inclut pas de fruits frais comme le clafoutis.
• Servi : Principalement froid, pour apprécier sa texture dense.

3. Le Flan (pâtissier)

• Origine : Plus général, il est présent dans de nombreuses cuisines.
• Caractéristiques principales :
  • À base de crème ou de lait, d’œufs et de sucre, épaissi avec de la fécule ou de la farine.
  • Souvent cuit sur une pâte (brisée ou feuilletée) pour le flan pâtissier.
  • Texture lisse, crémeuse et légèrement tremblotante.
  • Le flan peut être aromatisé (vanille, caramel, chocolat, etc.) mais n’inclut généralement pas de fruits.
• Servi : Froid, comme dessert ou collation.

Résumé des différences :

Chacun a ses particularités, mais tous partagent une simplicité qui met en valeur des ingrédients de base !

Quelle est l’origine du mot clafoutis ?

Le mot clafoutis trouve son origine dans le dialecte occitan, parlé dans la région du Limousin où ce dessert est né.

Étymologie du mot “clafoutis” :

• “Clafir” : En occitan, ce verbe signifie “remplir” ou “garnir”.
• “Foutre” : Une forme ancienne et familière signifiant “mettre” ou “ajouter”.

Ainsi, le terme clafoutis peut être interprété comme “rempli de fruits”, ce qui correspond parfaitement à la préparation du dessert, où des cerises garnissent une pâte fluide.

Contexte culturel :

Ce dessert rustique était préparé à partir d’ingrédients simples et locaux (œufs, lait, farine, sucre et fruits) dans les campagnes du Limousin, où les cerisiers étaient courants. Il symbolise l’ingéniosité de la cuisine paysanne française, où rien n’était gaspillé, et où les fruits de saison étaient mis à l’honneur.

Anecdote :

Traditionnellement, les cerises étaient utilisées avec leurs noyaux, car cela accentue leur saveur lors de la cuisson. Aujourd’hui, les versions modernes sont souvent adaptées pour les rendre plus pratiques à déguster.

Pourquoi garder les noyaux dans le clafoutis ?

Garder les noyaux dans le clafoutis a plusieurs avantages, à la fois gustatifs et pratiques:

Pour rehausser la saveur

Les noyaux des cerises contiennent une petite quantité de benzaldéhyde, un composé aromatique qui libère une saveur d’amande douce pendant la cuisson.

• Cette note subtile donne au clafoutis une saveur plus complexe et authentique.
• Cela renforce l’expérience gustative traditionnelle, telle qu’elle était dans les campagnes du Limousin.

Pour préserver la texture des cerises

Les noyaux aident les cerises à :

• Garder leur forme pendant la cuisson, évitant qu’elles ne se décomposent ou ne deviennent trop molles.
• Maintenir une certaine fermeté, ce qui apporte un contraste agréable avec la pâte moelleuse.

Aspect pratique et historique

• Gain de temps : En cuisine traditionnelle, les cerises étaient utilisées sans dénoyautage, car c’était plus rapide et évitait le gaspillage.
• Respect de la tradition : Le clafoutis classique respecte cette pratique ancestrale, rendant le dessert plus authentique.

Une expérience sensorielle

Déguster un clafoutis avec noyaux nécessite une attention particulière. Cela peut :

• Ajouter une dimension interactive au dessert.
• Encourager à manger plus lentement, ce qui permet d’apprécier pleinement ses saveurs.

À noter

• Certains préfèrent retirer les noyaux pour des raisons de confort ou pour servir à des enfants. Dans ce cas, le goût peut être légèrement différent. Pour compenser, une astuce consiste à ajouter une touche d’extrait d’amande amère à la pâte.

Garder les noyaux, c’est choisir l’authenticité et l’héritage culinaire du clafoutis !

Quelle variété de cerise pour un clafoutis ?

Pour un clafoutis traditionnel, la meilleure variété de cerise est la cerise noire (ou cerise douce), particulièrement celles qui sont à chair ferme et juteuse. Voici quelques variétés populaires :

Montmorency (ou Montmorency)

• Caractéristiques : Une cerise acidulée, souvent utilisée dans les desserts.
• Avantage : Bien que légèrement acide, elle se marie parfaitement avec la pâte douce du clafoutis et offre un joli contraste de saveurs.

Burlat

• Caractéristiques : Une cerise sucrée et juteuse, avec une chair ferme.
• Avantage : Très populaire en France pour sa douceur, elle est idéale pour le clafoutis car elle ne se décompose pas trop à la cuisson.

Griottes

• Caractéristiques : Acide et légèrement amère, avec une couleur rouge vif.
• Avantage : Parfaite pour un clafoutis traditionnel, la griottes donnent une saveur plus complexe grâce à leur acidité.

Regina

• Caractéristiques : Une cerise douce et sucrée, avec une peau épaisse et une chair croquante.
• Avantage : Elle conserve bien sa forme à la cuisson et sa douceur se marie bien avec la pâte.

Conseil pour le choix des cerises :

• Privilégiez des cerises fraîches de saison (généralement de mai à juin en Europe), bien mûres et fermes.
• Ne pas dénoyauter les cerises pour un clafoutis traditionnel (cela permet de conserver l’arôme des noyaux).

Les cerises bien mûres sont essentielles pour un clafoutis réussi, apportant cette douce gourmandise et un parfum intense.

Quelques variantes de recettes de clafoutis aux cerises

Voici quelques variantes de recettes de clafoutis aux cerises pour diversifier les saveurs tout en restant dans l’esprit de ce dessert traditionnel :

cerises et amandes

• Ingrédients supplémentaires :
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe d’amande amère ou extrait d’amande
• Recette :
  Ajoutez la poudre d’amandes à la pâte avant de la verser sur les cerises. L’amande amère apportera une saveur subtile qui s’accorde à merveille avec les cerises, et la poudre d’amandes donnera une texture légèrement plus riche à la pâte.

cerises et chocolat

• Ingrédients supplémentaires :
  • 100 g de chocolat noir, haché en morceaux
• Recette :
  Mélangez des morceaux de chocolat noir dans la pâte ou déposez-les directement sur les cerises avant de verser la pâte. Le chocolat fondra pendant la cuisson, offrant de délicieuses touches fondantes et un contraste de saveurs entre le fruit et le cacao.

aux cerises et pistaches

• Ingrédients supplémentaires :
  • 50 g de pistaches non salées, hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• Recette :
  Ajoutez les pistaches hachées dans la pâte pour un croquant savoureux. La pistache apporte une note douce et légèrement salée qui se marie parfaitement avec les cerises.

aux cerises et vanille

• Ingrédients supplémentaires :
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille)
• Recette :
  Incorporez les graines de la gousse de vanille dans la pâte pour un parfum délicat et une profondeur de saveur. Ce clafoutis simple mais raffiné mettra en valeur la douceur naturelle des cerises.

Clafoutis aux cerises et lait de coco (version sans lactose)

• Ingrédients supplémentaires :
  • 30 cl de lait de coco (remplaçant du lait traditionnel)
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée
• Recette :
  Remplacez le lait de vache par du lait de coco pour une version sans lactose et légèrement exotique. L’ajout de noix de coco râpée dans la pâte accentue encore cette touche tropicale.

Clafoutis aux cerises et rhubarbe

• Ingrédients supplémentaires :
  • 200 g de rhubarbe, coupée en petits morceaux
  • 50 g de sucre supplémentaire pour la rhubarbe
• Recette :
  Mélangez des morceaux de rhubarbe sucrée avec les cerises avant de les verser dans le moule. La rhubarbe, légèrement acide, apporte un bel équilibre avec la douceur des cerises, créant un contraste de saveurs très agréable.

cerises et yaourt

• Ingrédients supplémentaires :
  • 100 g de yaourt nature (remplaçant une partie du lait)
• Recette :
  Remplacez une partie du lait par du yaourt nature pour une texture plus crémeuse et un léger goût acidulé. Ce clafoutis aura un côté plus léger et aérien, tout en restant moelleux.

Clafoutis aux cerises et orange

• Ingrédients supplémentaires :
  • Le zeste d’une orange
• Recette :
  Ajoutez du zeste d’orange dans la pâte pour une touche fruitée et parfumée. L’agrume se marie parfaitement avec la cerise, et la fraîcheur de l’orange apporte un contraste agréable à la douceur du dessert.

Ces variantes permettent de jouer avec les saveurs tout en gardant l’esprit simple et gourmand du clafoutis traditionnel. Vous pouvez ajuster chaque recette selon vos préférences ou les fruits de saison disponibles !

Quel type de moule pour un clafoutis ?

Pour un clafoutis, le choix du moule est important pour garantir une cuisson uniforme et une jolie présentation. Voici quelques options :

1. Moule à gratin ou plat à four (rectangulaire ou rond)

• Idéal pour : La cuisson homogène et la présentation classique.
• Matériau : Céramique, verre ou porcelaine, qui distribuent bien la chaleur.
• Taille : Un plat de taille moyenne (environ 20-25 cm de diamètre pour un plat rond ou similaire pour un plat rectangulaire) est parfait pour un clafoutis de 6 à 8 personnes.
• Avantages :
  • Une belle présentation en servant directement dans le plat.
  • Facilité de découpe avec une spatule.
  • Les moules en céramique ou en porcelaine gardent la chaleur, ce qui permet au clafoutis de rester tiède un peu plus longtemps.

2. Moule à tarte (en métal ou en céramique)

• Idéal pour : Un clafoutis plus plat, à la texture un peu plus croquante sur les bords.
• Matériau : Acier, céramique ou silicone.
• Taille : Un moule à tarte classique de 24 cm de diamètre est parfait pour un clafoutis aux cerises.
• Avantages :
  • Favorise un doré uniforme sur les bords.
  • Le fond amovible facilite le démoulage et la présentation.

3. Moule à charnière (type moule à cheesecake)

• Idéal pour : Un clafoutis à démouler facilement pour des occasions spéciales.
• Matériau : Métal, souvent recouvert de revêtement antiadhésif.
• Taille : Choisissez un moule de taille moyenne (20-22 cm).
• Avantages :
  • Démoulage très facile, idéal si vous souhaitez servir le clafoutis sur un joli plat.
  • Convient à une cuisson plus uniforme.

4.Moule en silicone

• Idéal pour : La facilité de démoulage.
• Matériau : Silicone souple, antiadhésif.
• Avantages :
  • Démoulage sans risque de casser les bords.
  • Facile à nettoyer et souvent pratique pour des portions individuelles.
• Inconvénient : Ne donne pas le même effet doré que les moules en métal ou en céramique.

Conseils supplémentaires :

• Ne remplissez pas trop le moule : La pâte doit recouvrir les fruits, mais elle doit laisser un peu d’espace pour qu’elle puisse gonfler légèrement à la cuisson.
• Beurrer et fariner le moule : Si vous n’utilisez pas un moule antiadhésif, il est important de bien beurrer et fariner le moule pour faciliter le démoulage.

Résumé :

• Le moule à gratin en céramique ou en verre est probablement le choix le plus classique et idéal pour un clafoutis maison.
• Un moule à tarte ou un moule à charnière peut être plus pratique si vous souhaitez une présentation plus soignée ou si vous préférez un clafoutis plus plat.

Peu importe le moule, le plus important est de s’assurer qu’il soit bien adapté à la quantité de pâte et à la cuisson du clafoutis !

Le clafoutis sans gluten

Il est tout à fait possible de réaliser un clafoutis sans gluten tout en conservant la texture légère et moelleuse du dessert. Voici comment adapter la recette traditionnelle pour qu’elle convienne aux personnes suivant un régime sans gluten.

Recette de Clafoutis aux cerises sans gluten :

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 500 g de cerises fraîches (ou surgelées)
• 4 œufs
• 100 g de sucre (blanc ou cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait (vache ou lait végétal comme amande, coco)
• 50 g de beurre fondu (ou huile de coco pour une version sans lactose)
• 100 g de farine sans gluten (un mélange tout usage ou farine de riz)
• 1 c. à café de poudre d’amandes (facultatif, pour plus de texture)
• 1 c. un café agrémenté de vanille liquide ou un sachet de sucre à la vanille

Instructions :

1. Préparation des cerises :
   • Lavez les cerises, dénoyautez-les si vous le souhaitez (traditionnellement, les noyaux restent).
   • Disposez-les dans un moule beurré de taille moyenne (20-25 cm).
2. Préparer la pâte :
   • Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
   • Ajoutez la farine sans gluten (ou le mélange tout usage sans gluten), puis incorporez progressivement le lait et le beurre fondu tout en fouettant.
   • Ajoutez la vanille et éventuellement la poudre d’amandes si vous en utilisez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Cuisson :
   • Répartissez la pâte sur les cerises dans le moule.
   • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 35-40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est doré sur le dessus et ferme au centre (vous pouvez tester avec un couteau, il doit ressortir propre).
4. Finition :
   • Laissez refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir, mais c’est optionnel.
   • Servez tiède ou à température ambiante pour une texture encore plus fondante.

Conseils pour le clafoutis sans gluten :

• Farine sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin, etc.) qui garantit une meilleure texture et un goût plus riche. Si vous n’avez pas de mélange tout usage sans gluten, la farine de riz est une bonne option.
• Ajout de poudre d’amandes : La poudre d’amandes rend la pâte plus moelleuse et donne une légère note d’amande qui se marie bien avec les cerises.
• Lait alternatif : Vous pouvez utiliser du lait d’amande, d’avoine ou de coco pour une version sans lactose et encore plus parfumée.
• Garder la pâte un peu plus fluide : La pâte sans gluten peut être plus épaisse que la version traditionnelle, mais gardez-la légèrement fluide pour une texture légère et aérée.

Ce clafoutis sans gluten est parfait pour tous, qu’on ait des restrictions alimentaires ou non, et il garde tout le plaisir du clafoutis classique !

Note du Chef :
⭐⭐⭐⭐☆ (4/5)

Le clafoutis sans gluten est une excellente alternative pour ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten, tout en conservant la texture moelleuse et l’authenticité du dessert. Le goût est aussi délicieux, avec un bon équilibre entre la douceur des cerises et la richesse de la pâte. L’ajout de poudre d’amandes et de farine sans gluten permet de maintenir une belle texture légère et savoureuse.

Conseils du Chef :

• Si vous souhaitez une texture plus légère, optez pour un mélange de farine sans gluten avec de la fécule de maïs.
• N’hésitez pas à personnaliser la recette avec un peu d’extrait de vanille ou un soupçon de zeste d’orange pour une touche subtile de fraîcheur.

C’est un dessert facile à réaliser et qui plait à tous, même aux gourmands sans restrictions alimentaires !